Question

牛排的种类有哪些？

Answer 1

西冷、肉眼和菲力牛排都是常见的牛排品种，它们之间有以下区别：

西冷牛排：也称为瘦肉眼或眼肉，是牛肉中的一个部位，通常比较瘦且有嚼劲。由于脂肪含量较少，因此西冷牛排的口感比较坚实，适合喜欢口感稍微硬一些的人食用。

肉眼牛排：也称为肋眼牛排、里脊眼、脊椎骨肉眼等，是牛肉中的一种高档部位，肉眼牛排含有大量的脂肪，因此口感鲜嫩，富有牛肉独特的香味。肉眼牛排是牛排中最受欢迎的品种之一。

菲力牛排：也称为嫩肉、嫩里脊、里脊等，是位于牛脊椎骨两侧的肉部，肉质柔软，口感细腻，肉汁丰富。因为脂肪含量相对较少，所以菲力牛排相对比较清淡，适合喜欢口感柔软的人食用。

总体来说，三种牛排各有特点，可以根据个人口味和喜好选择不同的牛排品种。

Answer 2

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。