Question

小苏打是不是食用碱

Answer 1

小苏打不是食用碱。

碱是我们生活中常见的一种食品添加剂，它的应用不是非常的普遍。小苏打的主要成分是碳酸钠，在日常生活中比较常用，两者的成分是非常相似的，但不是同一种物质。

碱和小苏打的化学分子式是不同的，食用碱的化学成分是碳酸钠分子式，小苏打的化学名叫碳酸氢钠。碱和小苏打的碱性是不同的，食用碱的碱性要比小苏打强。两者对于肉类的处理效果是不同的，食用碱能够促进鞣质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打能够破坏肉质纤维结构，使得肉质松软膨胀，鲜嫩滑爽。

使用小苏打的注意事项

1、在存放小苏打的时候要将它密封好，放在干燥、阴凉、比较通风的地方，防止受潮，因为小苏打易溶解于水，也不要让它和酸类、氧化剂的物品一起存放。

2、勿高温使用。在常温下是接近中性的极微弱的碱，如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，有刺激性。

3、小苏打食用不能够过量，比如在制作西点的过程中加入过量的小苏打，可能会导致食物的碱味过大的情况，影响食物的口感。

4、如果小苏打大量泄露，需要隔离泄漏污染区，限制出入。建议应急处理人员戴防尘面具，穿作业工作服。避免扬尘，小心扫起，置于袋中转移至安全场所。还可以用塑料布、帆布覆盖。