Question

木须肉为什么叫木须肉

Answer 1

木须肉叫木须肉的原因是木须泛指桂花，而木须肉的中鸡蛋搅拌后像桂花，故名木须肉。

木须肉其实是鸡蛋炒肉，而木须就是指其中的鸡蛋。木须泛指桂花，原本是称为木樨，但是这个词写起来比较复杂，就化简相似音“木须”了。在炒制鸡蛋的时候，鸡蛋清与鸡蛋黄搅拌均匀后，炒制出来呈现絮状金黄色，像极了桂花，所以就把鸡蛋称为木须，鸡蛋炒肉也被叫做了木须肉。

木须肉，是北方人的一道经典下饭菜，但其实他是属于鲁菜，本该是有笋片的，传入北京后，用黄花菜代替了笋片，也就形成了自己的特色。它对烹饪技术要求不高，老点，嫩点都不影响总体的味道。

制作木须肉的注意事项

1、黑木耳需要提前在水里泡开，大概需要一个小时左右；五花肉一定要进行腌制，因为黄瓜与萝卜都不是很好入味。

2、油温在七成热的时候就需要下肉，不然炒出的肉片会很老；如果喜欢吃辣的朋友可以事先准备两三支红辣椒或者一支青椒。
3、不能加水，炒这道菜，最后混炒的这一步，不要加一滴水，不然炒出来味道没有那么香。

4、不能加老抽，既然想要食材原有的口感和色彩，就不要加老抽，不然出锅颜色不好看。