焦糖布丁怎么做?
不要复制要自己做过有经验的要用什么材料先列出来焦糖怎么煮我煮完之后就凝固了比例是什么可以直接煮吗那样会凝固吧还是说直接煮好之后再加水鸡蛋是只用蛋黄吗比例要说清楚...
不要复制 要自己做过有经验的 要用什么材料先列出来 焦糖怎么煮 我煮完之后就凝固了 比例是什么 可以直接煮吗 那样会凝固吧 还是说直接煮好之后再加水 鸡蛋是只用蛋黄吗 比例要说清楚
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10个回答
西树泡芙
2024-11-19 广告
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目前我们已有1000+加盟店成功经验、20年餐饮品牌运营经验、20项实用新型专利、强大的自有供应链体系、业务已覆盖全国230+城市。西树泡芙源自法语ChezChoux,意为“泡芙之家”,2010年创立至今,已在全国拥有近1000+门店,公司...
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2020-09-11
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2020-09-10
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鲜奶、奶油、香草精加盐加热搅匀;蛋黄、白砂糖加奶油混合,放入烤箱中至全部凝固,冷却后冷藏1h。喷枪加热至焦糖色。
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2014-05-18
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名称:焦糖布丁 材料: 约可做10个 焦糖部份︰ 细砂糖 1杯 水 1/2杯 _________ 全蛋 3个 蛋黄 3个 细砂糖 1/2杯 香草夹 半个 香草精 2 小匙 鲜奶油 1又1/2杯 鲜奶 1又1/2杯 准备: 1.杯状烤模先涂上薄薄一层奶油 2.烤箱预热至160度 做法: 1. 煮焦糖:细砂糖加入水,以中火煮滚之后转小火,煮的过程中不要搅拌,否则糖会还原成颗粒状,煮至 糖的周围出现焦色时,再以汤匙轻轻地由外往中心轻拨,使焦色均匀。糖均匀呈现焦色时,关火,以汤匙将焦糖舀入杯模中,作为布丁的底,此部份动作要稍快,焦糖的颜色将越来越深。 2. 蛋+香草子、香草精:将三个全蛋与三个蛋黄打散,加入香草子与香草精搅匀(若无香草豆夹以香草精取代)。 3. 细砂糖+鲜奶油+鲜奶:混合后置于火上加热,边缘出现小气泡即可,千万不可煮滚。 4. (2)+(3):一边以打蛋气搅拌蛋液,一边将(3)加入,过程中必须不断地以打蛋气搅伴,以免变成蛋花汤! 5.盛入烤模:将(4)过筛去除杂质,盛入已有焦糖的烤模中至九分满,以隔水加热的方式入烤箱烤(在烤盘底部放入热水,过程中必须检查水是否还有,以免烤模过热融化),入160度烤箱烤约40分钟。 保存: 布丁取出后,置于冰箱中冷藏再食用,风味绝佳 先打好蛋液
然后熬糖,或者也有现成的焦糖浆,倒入布丁容器中,只要底上一层就行,
再然后就是让蛋液可以成型凝固。
没有烤箱的话就把鱼胶粉或是吉利丁泡开溶化加进蛋液里,使蛋液凝固,要是实在没有,就买棉花糖(那种成袋的,软软的,不是路边那种特别大的)我一般买上好佳有一种香草味的,溶化后的作用和鱼胶粉或是吉利丁一样。
最后,把混合好的液体倒入已经到了焦糖液的容器里,然后就等着成型就可以了,简单省事。 简单:教你个方法! 容器准备好!容器里可以弄稍许的油 然后捏~炒焦糖(稍许
的)放入容器的底部!打蛋液 蛋液里加适量的白糖,看你喜欢吃甜些的还是什
么的了~!蛋液中打入牛奶(如果条件允放些淡奶油) 蛋液和奶比例是1:1.5
加稍许的淡奶油是为了提取香味!增加口感嫩滑的作用
把调好的蛋液放到容器里 放入微波炉 不用封保鲜膜开始打 具体
你用多大的容器我就不知道了 也不好告诉你打多久了
最好不要用太大的容器(拳头的一半) 高火打大约3-4分钟 如
果不行就在多打会(嘿嘿) 记住容器一定要是瓷的(切忌别用金属的)
然后熬糖,或者也有现成的焦糖浆,倒入布丁容器中,只要底上一层就行,
再然后就是让蛋液可以成型凝固。
没有烤箱的话就把鱼胶粉或是吉利丁泡开溶化加进蛋液里,使蛋液凝固,要是实在没有,就买棉花糖(那种成袋的,软软的,不是路边那种特别大的)我一般买上好佳有一种香草味的,溶化后的作用和鱼胶粉或是吉利丁一样。
最后,把混合好的液体倒入已经到了焦糖液的容器里,然后就等着成型就可以了,简单省事。 简单:教你个方法! 容器准备好!容器里可以弄稍许的油 然后捏~炒焦糖(稍许
的)放入容器的底部!打蛋液 蛋液里加适量的白糖,看你喜欢吃甜些的还是什
么的了~!蛋液中打入牛奶(如果条件允放些淡奶油) 蛋液和奶比例是1:1.5
加稍许的淡奶油是为了提取香味!增加口感嫩滑的作用
把调好的蛋液放到容器里 放入微波炉 不用封保鲜膜开始打 具体
你用多大的容器我就不知道了 也不好告诉你打多久了
最好不要用太大的容器(拳头的一半) 高火打大约3-4分钟 如
果不行就在多打会(嘿嘿) 记住容器一定要是瓷的(切忌别用金属的)
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