碱面和淀粉有什么区别？
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发挥的作用不同，用手摸淀粉会很光滑
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碱面入口咸苦涩，淀粉细腻有面香味
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碱面，蒸馒头，用手捻，粗糙 淀粉，勾芡，做汤，调汁，用手捻，特细腻
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碱面可以使面增加筋性，淀粉可以使水粥样化
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