Question

一斤生猪头肉煮熟后剩多少

Answer 1

一斤生猪头肉煮熟后剩8两左右。

1、卤汤必须多，汤多便于肉在锅中翻滚开和同时熟。

2、大火开锅之后，该小火，大火熟皮，小火熟内，煮至8成熟时，关火，此时锅内因煮肉煮出的油很多，锅中还会一直翻水花（烧开水时一样，就是水花比较小），在焖煮20分钟左右，即可出锅。

3、最关键一步，把老汤捞到容器中，和肉一起晾凉，把肉放到容器中，浸泡24小时，即可。

4、注意要点：因为猪的生长周期不一样，所以肉的老嫩程度也会不一样。

带耳带骨的生猪头：

多数是一些大品牌冷鲜肉，如*润、银*等，价格每斤在11.5~12.5元左右，用这种食材的多是一些酒店或者大的超市连锁店，酒店常用来卤熟热食，卤的时间比较长一些，口感软糯，出肉率就比较低，整体算下来一斤生猪头也就出半斤熟肉。

如果加工成冷食的熟肉，一般会提前将猪耳切下分开卤制，冷食的口感比较脆一点，所以卤制的时间也比较短，出肉率就高一些。整体算下来一斤生猪头能出到六两左右熟肉，再加上猪耳的售价比猪头肉的还要略高一点。

Answer 2

　　一斤生猪头肉煮熟后剩8两左右，以”卤猪头肉“为例。做法如下：

　　主料：猪头肉500克
　　调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
　　步骤：
　　1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
　　2.用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
　　3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
　　4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

Answer 3

看熟到什么成度一般67两左右