Question

大厨怎么做西红柿炒鸡蛋

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

主料

大番茄适量 小番茄适量
鸡蛋适量

辅料

食用油适量 白糖适量
盐适量 料酒适量
生姜适量 香葱适量
西红柿炒鸡蛋的做法步骤

1. 把大番茄放入容器里；倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；这样可以轻松去掉番茄的外皮

2. 把番茄切成细丁；热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压

3. 当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用

4. 鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散

5. 加入切好的香葱继续打散鸡蛋

6. 热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用

7. 小番茄切块；

8. 热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；放入番茄块，大火翻炒

9. 上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；慢慢加入上面做好的番茄酱（多少随你），不断翻炒

10. 加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。
西红柿炒鸡蛋的做法视频
小贴士
1.最重要的是这道菜让美味和营养兼得了：用番茄酱做配料，给主料里的番茄入味，让其裹上香浓的番茄酱，而主料的番茄用爆炒的方式，营养不流失，是不是很绝！
2.怎么打鸡蛋？用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合，记住还要加点水，鸡蛋才更嫩；
3.番茄红素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就没有去皮，但是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉；
4.做番茄酱时加一点白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中，番茄酱可以适当多加一点点盐，那么炒番茄的时候就不用放盐了；
5.一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红，但是很多根本就没有熟，所以买的时候可以捏一下番茄，很硬的不要买，里面还是生的，越红当然越好，柔软适中的，如果买不到很熟的，记得在室温下放几天，番茄也会慢慢变熟的；
6.炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油，但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会，同时让油敷满锅底就不会粘锅，鸡蛋马上会膨胀开来。
参考：http://www.douguo.com/cookbook/176766.html

Answer 5

食材

• 主料

• 西红柿

  2个

• 鸡蛋

  2个

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 姜

  适量

• 蒜

  适量

• 洋葱

  适量

• 糖

  适量

• 鸡精

  适量

• 小麻油

  适量

• 步骤

• 1.锅烧热，入油，也就是热锅冷油

• 2.入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油
  
  这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心

• 3.鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可
  
  西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~

• 4.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用

• 5.锅内葱油烧热，倒入蛋液
  
  炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了
  
  如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温
  
  如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油

• 6.蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固
  
  这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看

• 7.将鸡蛋炒散，盛出备用
  
  此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香

• 8.准备一些蒜末、姜末

• 9.西红柿洗净，切片

• 10.锅内放少许油，煸香姜、蒜末

• 11.倒入西红柿翻炒

• 12.调入一些料酒

• 13.调一点糖
  
  这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜

• 14.当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味
  
  这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。
  
  如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点

• 15.倒入鸡蛋

• 16.光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅

• 17.撒上一些小葱花，好看又提香

•