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年夜饭菜谱如何设计

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年夜饭到底怎么吃?
小时候吃年夜饭人多，一大家子挤挤攘攘地过，准备一桌年夜饭需要爷爷奶奶辈和爸妈辈的得一起忙活好几天。各种摊蛋饺、炸肉丸、发肉皮、炖鸡鸭猪牛羊肉，泡糯米蒸八宝饭什么的，费时又费事儿。现在想起来还是回忆大过于口味——一桌菜每次都吃不完，要连续吃上好几天，实在是没什么兴致 ╮(╯_╰)╭
这几年我们家一般是4~6个人吃，而且因为一年到头都吃得油水足足的，过年反而没什么胃口，宁愿吃得清淡一点。所以味道好、菜式搭配合理，做起来也不需要太费劲的年夜饭，就是我的目标。
其实要是简单地吃，准备一大锅火锅和各种配菜也是年夜饭，一家人一起包点饺子再炒几个菜也是年夜饭，都看你喜欢啦。
菜谱设计的Tips
菜式总数可以是总人数+2左右。
传统的宴席菜，一上桌就会有所谓的「上手碟」，瓜子花生、随手可以拿来吃一吃聊聊天。人多的话不妨也这么准备，人少的话就可以精简一点了。比如一共6个人吃饭，做6~9道菜都是可以的，具体就看每道菜的菜量了。但是我建议菜量不要太多，才显得精致，大过年的其实也没人爱吃剩菜... 要是爱喝酒，凉菜也可以多准备一点。
之前爸妈来家里吃饭，做了兰花干子焖肥肠，黄瓜干炒五花肉，韭菜炒螺蛳肉，辣椒炒肉，蒸香肠和炒芥菜。小tips学起来，小菜单列起来，不只是年夜饭，平时如果有个家宴什么的也都用得上。
凉菜和热菜、费时间的菜和快手小炒、荤菜和素菜都要搭配着来。
传统的宴席菜除了「上手碟」之外，还会有主菜(各种大鱼大肉)、热炒、下酒菜、随菜(下饭菜)等等，最后上点心和水果。人少的时候当然也不需要这么麻烦，不过荤素凉热的各种菜式多多搭配还是有必要的。
尤其凉菜可以提前准备，省很多时间。倒是费时间的焖烧菜式不要做太多了，容易不好掌握时间，跟快手小炒搭配着来比较好，风味也比较多元。
避免一些太「新潮」或者不容易被大家所接受的口味。
我有一次在家给爸妈做饭，菜单是这样的：腌萝卜皮、冬阴功汤、孜然辣椒炒脆骨、长豆角炒茄子、清炒蒿子秆。然而事实证明，爸妈对于冬阴功汤的口味就不太能接受。
每道菜需要的配料可以事先列一个清单，免得有遗漏。
清单的细节可以明确到葱姜蒜辣椒，甚至调料的使用上。同一个菜同时入锅的配料，比如一道菜里面需要蒜片、姜片和辣椒丝，可以放到一个小碗里，这样炒菜的时候也不容易手忙脚乱。我平时备菜也经常这样，比如做个排骨藕汤，会写要买湖藕、排骨、老姜、八角、桂皮，全部写下来心里有数，不容易错。
有一年爸妈来过年，三餐都在家里吃，我就把每一顿做的菜和需要的材料都列了一个表格。而且还会把要补货的食材用颜色标记出来，不容易遗漏。
尽量利用家里所有的灶头，煤气灶、电饭煲、电高压锅、烤箱都算。
多个工具一起用，大部分菜的出锅时间就比较好掌握，不容易出现最后一个菜上桌，第一个菜已经凉透的情况。想想小时候爸妈准备菜式费劲，就是因为用来用去就只有两个灶头，总得一锅锅地炖煮才行。
而其实上菜是可以做到很炫酷的，蒸锅里端一碗出来，高压锅里端一碗出来，同时炒锅里还炒着一个菜。你感受一下那种手脚并用的麻利感，会被所有人崇拜...我每次这么嗖嗖嗖上菜的时候，总会听到惊讶的问句说「这么快?!」其实都是同时准备好的。
另外烤箱烤的菜、高压锅做的菜，在上桌之前都可以密封不揭开，避免放凉。
年夜饭菜谱推荐
1.红烧排骨
主料：排骨
辅料：茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油
做法：
1、买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。
2、重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。
3、用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好。
2.年年有余(荤)
原料: 去鳞去鳍尾草鱼一条,
配料：黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，大蒜，姜，花椒和干辣椒适量，色拉油一碗
做法：
1、将鱼片好，将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。
2、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
3、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
4、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
5、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
6、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
7、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
8、盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
3.凉拌金针菇(凉)
原料: 金针菇，黄瓜，胡萝卜
配料：盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油
做法：
1、分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝
2、金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉
3、将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀
4、放入冰箱冷藏半小时后即可食用。

Answer 5