Question

怎样熬制鸡汤味道最鲜

Answer 1

主料:
精壮母鸡
配料
石斛、砂仁、波扣
调料
盐、胡椒粉
制做:
鸡斩块、冷水下锅、中火慢慢烧开、边烧边撇去浮沫。
浮沫撇净后、加入石斛、一粒砂仁、两粒波扣、胡椒粉
之后小火慢炖1.5小时、加盐调味即可。
炖乌鸡更营养
关键:
盐要等鸡炖好后方加入、早加会使蛋白质凝固、不利于鲜味及营养物质的释放、不加葱、姜、葱姜夺味、以砂仁、白扣去腥、另砂仁、白扣可增香、健胃。
怎样熬制鸡汤味道最鲜？答案2：
熬鸡汤并不是什么技术难度高的活儿，想要味道鲜美，无外乎以下几个小要点：
一、选料。首先是鸡，农家散养的走地老母鸡当然是最好的了，买不着的话，再次也要买活杀的一年或以上的鸡来熬汤。三黄鸡、仔鸡之类的还是留着烧或着烤的，煲汤它们真的不合适。
二、焯水。现在的鸡用来熬汤，我个人是喜欢先焯个水再来炖的，这样肉汤更纯粹也更香。给熬汤的鸡焯水，宜用沸水。就是先烧一锅开水，把剁好的鸡块放进去，再次煮开后捞出来就好了。
三、炒鸡油。如果想要熬出的鸡汤颜色更黄亮，可以提前把鸡身上的鸡油和肥厚的鸡皮剔下来，切小块，入锅中小火煸炒出鸡油，炒香，（炒鸡油的油渣扔掉不用，或留着炒青菜）。然后在鸡油中放几片姜块和焯过水的鸡块进去略炒。
四、水和火侯。煮鸡汤，直接加冷水就好，鸡肉和水一起加热煮沸，香味也会被 一点点逼出来。注意，等锅中水沸腾后转小火，这个小火只要保证汤水中央保持沸腾即可。不同品质的鸡需要煲的时间也是不一样，有的一个多小时就好，有的得两三个小时，这个要看鸡的老嫩程度，你们么，就闻香味。鸡肉酥而不柴，汤香就好。
五、配料不要喧宾夺主。熬鸡汤时我们一般不会是清鸡汤，多少会再加点料。注意，加的配料不要用味道太大的。我个人比较喜欢放点山药，红枣，枸杞，能增香提鲜，又不会抢了鸡汤的鲜味。
六、调味料。熬鸡汤一般调味我都是只放盐，胡椒粉，而且这个味道都是出锅前几分钟再来加，让鸡汤一直保持纯香。
好了，以上，就这么些了，最后的最后，放一碗香喷喷、油亮亮的鸡汤，祝你好胃口