Question

腐竹煮不烂的原因？

Answer 1

腐竹煮不烂 请你不要吃
　　腐竹，无论是凉拌还是炒着吃，都是生活中常见的一道美味。不久前，家住南宁市邕宁区的江女士发现，从市场上买回来的腐竹竟然煮不烂，即使用高压锅煮过，吃起来还像咬牛筋一样困难。据业内人士透露，这种腐竹有可能添加了过量腐竹耐煮剂、增筋剂等添加剂。

买回的腐竹久煮不烂

“做了半辈子的菜，第一次看到煮不烂的腐竹。”家住南宁市邕宁区的江女士近日在市场买了一袋腐竹，想次日中午给孙子做腐竹炒猪肉这道菜。烹饪时，她发现泡了一个晚上的腐竹，放在锅里煮了10多分钟后，用手指捏起来，感觉很硬，也没有闻到腐竹的香味。

起初，江女士以为出现这种情况，可能是腐竹泡水时间短了，也没放在心上。6月27日中午，她把浸泡了一整天的腐竹放到锅里煮，情况依然如此。江女士说：“我询问了周围的朋友，得知这样的腐竹有可能含有某种添加剂。”

和江女士有同样遭遇的还有市民吴女士。吴女士说，她在市场购买的腐竹不但没有豆香味，而且一连三次下锅都炒不烂，放到嘴里一嚼，韧劲十足，“感觉和吃牛筋差不多”。

优劣腐竹一比就知

为了验证江女士的说法，6月29日上午，记者用这些煮不烂的腐竹与市场上买回来的优质腐竹进行对比：首先，用热水浸泡，优质腐竹浸泡10分钟后变软；而煮不烂的腐竹泡了半个多小时还有弹性。其次，用高压锅煮20分钟后，优质腐竹变得柔软，块状完整，用手一提，受力处马上脱落；而问题腐竹还很硬，与用热水浸泡差不多，将腐竹打结后也不断块。

7月5日，记者走访南宁各大市场腐竹销售点。对于这种蒸不烂煮不透的腐竹，业内人士认为，这样的腐竹有可能放入了过量的添加剂。

在南宁一市场销售干货多年的刘先生介绍说，优质腐竹具有质脆易折、较耐煮等特点。谈及煮不烂的腐竹，他认为，腐竹里应该是放入了过量的添加剂。

疑添加过量添加剂

南宁某品牌腐竹生产企业负责人郭先生透露，生产腐竹时，为了让腐竹有弹性，吃起来口感好，都要添加适量的腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂。他表示，随着物价的不断上涨，不少家庭式腐竹作坊为了降低成本，赚取更多的利润，在制作腐竹时，往往会选用玉米粉、淀粉等较为廉价的原料取代部分黄豆。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮，烹饪过程中极容易煮烂，煮糊，且口感不好。部分生产者为了使掺假的腐竹具有纯黄豆制作的腐竹应有的特性，只好使用腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂，如果把握不好量，放多了，生产出来的腐竹就会出现蒸不熟煮不烂的现象。他还说：“食品里面放入过量的添加剂，对食用者的健康肯定有影响。”

南宁市质监局食品科相关负责人表示，这些问题腐竹应该是加了过量的食品添加剂，不宜食用。如果消费者购买到“三无”问题腐竹，可拨打质监局投诉电话请求查处。对于散卖的腐竹，目前查处难度还比较大。

Answer 2

腐竹煮不烂 请你不要吃
腐竹，无论是凉拌还是炒着吃，都是生活中常见的一道美味。不久前，家住南宁市邕宁区的江女士发现，从市场上买回来的腐竹竟然煮不烂，即使用高压锅煮过，吃起来还像咬牛筋一样困难。据业内人士透露，这种腐竹有可能添加了过量腐竹耐煮剂、增筋剂等添加剂。
买回的腐竹久煮不烂
“做了半辈子的菜，第一次看到煮不烂的腐竹。”家住南宁市邕宁区的江女士近日在市场买了一袋腐竹，想次日中午给孙子做腐竹炒猪肉这道菜。烹饪时，她发现泡了一个晚上的腐竹，放在锅里煮了10多分钟后，用手指捏起来，感觉很硬，也没有闻到腐竹的香味。
起初，江女士以为出现这种情况，可能是腐竹泡水时间短了，也没放在心上。6月27日中午，她把浸泡了一整天的腐竹放到锅里煮，情况依然如此。江女士说：“我询问了周围的朋友，得知这样的腐竹有可能含有某种添加剂。”
和江女士有同样遭遇的还有市民吴女士。吴女士说，她在市场购买的腐竹不但没有豆香味，而且一连三次下锅都炒不烂，放到嘴里一嚼，韧劲十足，“感觉和吃牛筋差不多”。
优劣腐竹一比就知
为了验证江女士的说法，6月29日上午，记者用这些煮不烂的腐竹与市场上买回来的优质腐竹进行对比：首先，用热水浸泡，优质腐竹浸泡10分钟后变软；而煮不烂的腐竹泡了半个多小时还有弹性。其次，用高压锅煮20分钟后，优质腐竹变得柔软，块状完整，用手一提，受力处马上脱落；而问题腐竹还很硬，与用热水浸泡差不多，将腐竹打结后也不断块。
7月5日，记者走访南宁各大市场腐竹销售点。对于这种蒸不烂煮不透的腐竹，业内人士认为，这样的腐竹有可能放入了过量的添加剂。
在南宁一市场销售干货多年的刘先生介绍说，优质腐竹具有质脆易折、较耐煮等特点。谈及煮不烂的腐竹，他认为，腐竹里应该是放入了过量的添加剂。
疑添加过量添加剂
南宁某品牌腐竹生产企业负责人郭先生透露，生产腐竹时，为了让腐竹有弹性，吃起来口感好，都要添加适量的腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂。他表示，随着物价的不断上涨，不少家庭式腐竹作坊为了降低成本，赚取更多的利润，在制作腐竹时，往往会选用玉米粉、淀粉等较为廉价的原料取代部分黄豆。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮，烹饪过程中极容易煮烂，煮糊，且口感不好。部分生产者为了使掺假的腐竹具有纯黄豆制作的腐竹应有的特性，只好使用腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂，如果把握不好量，放多了，生产出来的腐竹就会出现蒸不熟煮不烂的现象。他还说：“食品里面放入过量的添加剂，对食用者的健康肯定有影响。”
南宁市质监局食品科相关负责人表示，这些问题腐竹应该是加了过量的食品添加剂，不宜食用。如果消费者购买到“三无”问题腐竹，可拨打质监局投诉电话请求查处。对于散卖的腐竹，目前查处难度还比较大。