Question

锅买什么材质的好

Answer 1

熟铁锅（或叫精铁锅）。

其实这问题非常简单，你只要看看大排档酒店等餐饮行业所用的锅的材料就一目了然。这个谁也骗不了你，谁也不会拿吃饭家伙来骗你，别听有的厂家广告吹得天响，特别是德国牌子N多层锅。更有些厂家宣传什么铸铁（生铁）锅古法造锅等等，生铁导热慢有个鬼用。

为何用熟铁锅 有什么好处？

1. 熟铁锅导热快，受热均匀，中餐绝大部分菜都猛火爆炒，不然菜都炒老了。猛火爆炒青菜几秒钟搞定。
2. 不粘，少油，铁锅越用越黑越好用。炒菜热锅把锅里的水份全蒸发掉，油从四周淋入。只需一点油就能保持不粘锅，热锅冷油炒出来的菜也更香。
3. 相同的尺寸，熟铁锅可以做得更轻薄，颠锅颠起来不费力。
4. 熟铁锅没涂层，对身体没任何伤害，锅铁也能对身体起补铁的作用。

怎样辨别生铁、熟铁锅？

生铁锅：质地脆（掉地上易碎），厚重，厚度厚（一般2MM或以上），表面有龟裂，声音沉闷。导热慢不均匀，热底锅，容易烧糊。

熟铁锅：质地软（掉地上也不碎），厚度薄（可做很薄），表面较光滑，声音轻脆。导热快均匀。厚度一般1-2mm。1.2-1.5mm 最好。未开锅时为银白色，开锅后为黑蓝色。

熟铁锅的保养：

炒完菜后，清洗干净并干布抹干锅里的水份，再在锅里上点油，这样可以保持不锈。清洗时不能用钢丝球，最好也不要用洗洁精。洗锅时注意锅底（接触火的那面）不要溅到水，防锅底生锈穿底，延长锅的寿命。一般用5-10年没问题，保养好可以用更长时间。不要留食物在锅里隔夜！

懒人防锈：用完洗干净抹干后把锅倒置即可（开下小火烧干锅里水分终极保险）。

手柄选择

手柄先木柄的最有手感，也最舒服。手柄连接锅体部分要尽量选择焊接手柄，避免用铆钉的，一般机制铁锅都采用机器铆钉省时省力，铆钉不经久耐用，易造成锅体破裂，选锅盖、盖锅盖时容易被铆钉卡住，造成不便，铆钉也是易藏污垢的地方，洗锅时也容易伤到手指。手打锅采用焊接工艺好处就是避免上述铆钉的缺点，洗锅时完全不用担心伤到手指，同时更耐用。

Answer 2

铁质炒锅
用铁锅烹调食物，一般不会出现一些不适合食用的溶出物，有的话也是铁离子，人在吃了以后可以更多地吸收到铁质，从而帮助有效预防缺铁性贫血的发生，不过铁锅比较重，外观不太好看，而且容易生锈。

Answer 3

304不锈钢的不错，不过，你买干啥的锅？烧火用铁锅，电磁炉陶瓷或不锈钢，但电磁炉不能用304，304不锈钢不导磁～