Question

蒸熟的馒头萎缩怎么回事？

Answer 1

专业术语叫回塌

馒头回缩坍塌

馒头出现回缩塌现象的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。

改进措施：蒸馒头不能用低筋面粉，要用中筋或高筋面粉，或馒头专用面粉；面团发酵至原来两倍左右，手拽面田查看，有明显的蜂窝状，或手指戳个小洞，洞口有回缩感，就是发好的面团。

面团发酵稀软、松散，则是发酵过度，就是用酵母发面也要加碱，或加入干面粉，咐兆重新发酵。

揉面(或馒头胚肢掘)要细心、彻底，不历简核能残存干面粉，才能排出面团内气体，形成网状结构，增加筋力度。

大火开蒸，上气后改用中火，到达既定的熟化时间，停火前5分钟改用小火；停火后，先不打开盖子，3――5分钟后再揭盖。

Answer 2

馒头蒸熟以后要等几分钟才能够接锅盖，盖子揭开以后馒头才不容易收缩，如果蒸熟了马上关火就接锅老答粗举乱盖，热胀冷缩很容易使馒头搜索最侍镇好是馒头蒸好等10分钟以后再接锅盖，馒头就不容易收缩。

Answer 3

做馒头如果发酵时间太长的话，会导致干瘪差清瘪状况的。因而蒸馒头发酵千万别时间过久了。面糊过度绵软做馒头如果面糊过度绵软的话，可能是小仿庆凳麦面粉不够，那麼蒸出去的馍馍毫无备旅疑问会出现瘪的情况。因而做馒头的情况下一定要注意了。干万一定要小麦面粉酵母粉和足了。

Answer 4

力低。揭州笑银锅后外部冷空气升隐迅速进入把馒头压塌缩了。所以蒸熟后不要立即揭锅而稍等一两分钟，一是馒头稍冷后馒头会变硬一些。同时锅内压力会与锅外平衡。这时揭锅后馒头就册宴不会缩回去了