饭店里的馒头特别蓬松，自己在家却做不到，这是为啥？
馒头店的馒头很蓬松，不全是加了食材的，一般是因为选粉，设备特殊，经验丰富等原因。其实在家也可以，只要掌握了技巧，就能蒸出蓬松的馒头。
馒头可以说是我的最爱。从小吃到大的，我们北方人在日常生活中留下馒头会觉得少了点什么。小时候每次上学都要带几个妈妈蒸的馒头。我妈蒸的包子很好，蓬松柔软。像我们家乡一样，我们自己蒸馒头，很少买。很多人会说家里蒸的包子不蓬松。先说为什么。
第一，为什么馒头店里的馒头很蓬松
1.馒头店用的面粉是专门做馒头的面粉。馒头蓬松的话面粉也很重要。如果我们自己家里有面粉，我们会用任何面粉蒸，肯定不是蓬松的。
2.技术问题。毕竟人家馒头店专门做馒头，经验还是够的。他们主要靠馒头赚钱。蒸馒头的时候他们会特别注意。馒头不蓬松，别人就不买。
3.设备问题。馒头店都有蒸馒头的专用设备。比如揉面和揉面都是机器做的，一定比手工揉面要均匀。面团搅拌、揉捏、发酵良好，自然蒸出的面团蓬松柔软。
二、制造步骤
1.配料：面粉500 克， 温水250 克，酵母5 克，糖10 克
2.将500 克面粉加入锅中，用温，水化酵母粉，加入面粉，加入10个克白糖，将面粉与温水混合，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，用保鲜膜覆盖，放在温，的温暖地方，醒后至原来的两倍大小。
3.将干面粉撒在案板上，将发酵好的面团放在案板上，撒点干面粉，揉搓排气，揉搓一会儿，揉搓均匀彻底，最后揉成条状，然后分成大小均匀的小面剂。
4.取一个面剂，揉成馒头，用干净的布盖上，防止馒头坯表面出现干皮。放半个小时，看到馒头明显比原来大了，就可以在锅里蒸了。
5.蒸笼加水，打湿拧干笼布，铺在笼筐上。水煮沸后，将馒头坯放入，用大火蒸30分钟，因为我们平时做的馒头比较大，所以蒸的时间可以根据馒头的大小来确定。
6.蒸完馒头蒸完，不要急着开盖。焖5分钟后，馒头会蒸出来，蓬松，松软，好吃。
三、馒头小贴士
1.馒头是和温水混合在一起的。不要一次加水，边加水边搅拌。这样面粉中的淀粉和蛋白质就可以和水更紧密的混合，也有利于面团发酵。小笼包蓬松柔软有嚼劲。2.面团必须醒发好，而且必须是原来的两倍大。只要面团发酵，馒头就会蓬松柔软。
3.揉面很重要。必须彻底揉捏。只有面团揉透了，馒头才会更蓬松柔软。二次打样很重要。馒头吃完后，不要直接在锅里蒸。二次打样后，再在锅里蒸，这样馒头就会蓬松柔软。
4.蒸馒头要大火蒸。蒸完了，不用担心开盖。炖五分钟后，再打开盖子。一方面可以防止馒头回缩塌陷。另一方面可以让馒头更蓬松，更有嚼劲。
总结：通过上面的分享，我们知道了为什么馒头店里的馒头很蓬松，主要是技术和设备方面。其实让家里蒸的馒头蓬松柔软并不难。只要掌握了技巧，就能蒸出蓬松柔软的馒头。喜欢吃馒头的都赶紧尝尝！
