Question

卤肉之前可以用白酒浸泡么

Answer 1

可以。

煮辛香料之前，必须要用高度白酒将辛香料浸泡10分钟，因为白酒中的酒精可以去除辛香料中的苦涩味、异味、黑色素，这样就能使做好卤菜吃着没有苦味，还能使卤菜不发黑，所以用白酒浸泡辛香料这一步是不能少的。

简介：

食材炖煮前，要先浸泡和焯水，通过这样处理，将食材的腥味去掉，然后再下锅炖煮，炖煮时不要持续大火，而是要小火慢慢炖，让香味渗进食材中，而且口感也会更好。

等卤肉煮好后，不要立即取出，还要经过再一次浸泡，这样可以让味道很好地渗进卤肉卤肉中，做出入味香浓的卤肉，通过浸泡后，卤肉的口感也更加Q弹好吃。