Question

全麦粉是不是粗粮呢?

Answer 1

全麦粉不完全属于粗粮。

全麦粉是细粮。全麦粉是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。细粮是指大米和白面（面粉）。

所说的粗粮一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米、高粱、小米等，与“细粮”相对。粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

辨别与储存全麦粉

一看：与传统精白面粉相比，全麦粉色泽偏黄、偏暗，这是由于全麦粉含有小麦麸皮组分，存在一些天然色素与酶类物质。如果面粉非常白， 说明不是真正的全麦粉。我国相关标准中有规定全麦粉的颗粒细度，所以肉眼看见麸皮属于正常情况。

二闻：品质好的全麦粉闻起来具有小麦固有的麦香味，无异味。

三辨：辨识包装上的执行标准、产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息。

全麦粉含有麸皮与胚芽，因而比精白面粉更容易氧化变质。经过稳定化加工处理的全麦粉， 其保质期与普通小麦粉接近。