炒面的做法
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炒面的做法如下:
主料:新鲜黄面300克、鸡胸肉100克、芹菜一颗。
辅料:植物油3大勺、生抽5克、辣椒酱10克、姜5克、花椒粉1克。
步骤:
1、主料:新鲜黄面200克、鸡肉100克(可用猪肉、牛肉代替)、芹菜。辅料:植物油、盐、生抽10克、料酒5克、辣椒酱一大勺、姜10克、花椒粉1克。
2、把鸡胸肉切片,芹菜切丁丁,姜切末,大葱切末。
3、新鲜黄面下锅大火煮开,加一点盐更劲道,(煮至5分熟,大约3分钟左右)捞起。
4、过凉水沥干水分,加少许植物油拌均匀,这样炒的时候不沾锅不沾连在一起。
5、热锅凉油,油烧到7成热,下鸡肉片翻炒变色,加料酒、生抽、姜末、大葱翻炒均匀。
6、加辣椒酱翻炒均匀出酱香味,出红油。
7、加芹菜丁丁翻炒出香味,多翻炒几下,可以加少许清水翻炒几下。
8、加花椒粉快速翻炒均匀。
9、加味精翻炒均匀出香味。
10、下黄面快速翻炒均匀,让酱汁均匀地裹住黄面,这样味道浓郁好吃。
11、如果太干了,可以加少许清水继续大火翻炒几下,炒到干香滋润。
12、出锅前加少许香醋翻炒均匀出香味即可出锅。
13、不可久炒,最好用不粘锅炒,这样香味浓郁又劲道好吃。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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原料: 鸡蛋炒面3袋(黄色,在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法: (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟; (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺)...
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