Question

为什么糯米煮饭不糯怎么解决？

Answer 1

1、糯米中的直连淀粉的含量比较高，吸水性比较差，溶胀也不是很明显，所以糯米煮熟后能够颗是颗粒是粒的。而且直链淀粉的糊化温度也比较高，糊化的难度也比较大，所以基本上说煮熟后的糯米会不是很粘的。这就是为什么炒饭要选长颗粒的稻米做的才会好看好吃些，但是水分少了较硬，易伤胃。
2、糯米中的脂肪含量较一般的大米的含量会比较高一些，而煮熟的糯米会在加热的过程中脂肪外溢，也是的糯米也有比较好的抗粘性，但是冷了的糯米粘性就会很大。

Answer 2

1、糯米一定要提前浸泡，泡的时间尽量久一些。
2、往碗里注入的水一定要是热水。
3、一定要等水烧开了之后，再将糯米饭放入锅上蒸。
4、如果觉得放保鲜膜不好，那就直接在碗的底部刷一层油也可以。其实保鲜膜是可以放进微波炉里加热的，所以放在蒸锅上蒸一段时间问题也不大。
之所以要提前将糯米浸泡，就是为了让其吸收水分，这样后期蒸出来的糯米饭才会更加的黏糯，而且浸泡的时间一定要足够，只浸泡半天的糯米和浸泡一天的糯米，蒸出来的糯米饭绝对是不一样的。而注水一定要用热水的原因，就是能让米粒更加快速的糊化，这样蒸出来的糯米饭也会更加黏。只要在制作糯米饭的时候掌握了这两个要点，其它的步骤稍微注意一下，做出来的糯米饭肯定不会让大家失望的。

Answer 3

• 全部夹生：用筷子在糯米饭内扎一些直通锅底的小孔，再加适量温水重新焖煮；

• 局部夹生：在夹生处扎眼，加一点清水再焖一下；

• 只是表面夹生：将糯米饭表层翻到中间后加水再焖；

• 可以在糯米饭中加入2-3勺米酒后再蒸制，也可消除夹生现象。

小贴士

糯米在蒸煮之前先要在冷水中浸泡1~2小时，米饭更容易熟，口感也更软糯，若是泡的时间太短，蒸出来的米饭就比较硬，口感不是很好，而且容易造成消化不良的现象出现。