Question

蛋白酶和酶蛋白的区别？

Answer 1

1、属性不同

蛋白酶：是水解蛋白质肽链的酶的总称；

酶蛋白：是酶的纯蛋白部分。

2、作用不同

蛋白酶：对所作用的反应底物有严格的选择性，一种蛋白酶仅能作用于蛋白质分子中一定的肽键，如胰蛋白酶催化水解碱性氨基酸所形成的肽键。

酶蛋白：单独存在时不具有催化活性，与辅酶因子结合形成全酶后才显示催化活性。

3、应用范围不同

蛋白酶：是工业酶制剂，能催化蛋白质和多肽水解，在干酪生产、肉类嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。此外，胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人体消化道中的蛋白酶，在它们的作用下，人体摄入的蛋白质被水解成小分子肽和氨基酸。

酶蛋白：主要用于饲养业，以植物蛋白为原料，酵母菌为主菌，辅以产酶、产维生素的7种菌进行复合发酵，改善植物蛋白结构，富含消化酶系、菌体蛋白、维生素，可以增强鸡体抵抗力，减少死亡率。

参考资料来源：百度百科--酶蛋白

参考资料来源：百度百科--蛋白酶