宫保鸡丁的家常做法
宫保鸡丁的家常做法:
食材:鸡腿肉。
调料:菜籽油、猪油、香油、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、老抽、白糖、陈醋、盐、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉、土豆淀粉。
1.做宫保鸡丁选用去骨鸡腿肉要比鸡胸肉口感更好。但要注意,不管是用鸡腿肉还是鸡胸肉,肉搏灶质都比较紧,要想短时间爆炒入味,切之前最好用刀把鸡肉拍几下,再切成小丁,这样鸡丁就非常容易入味和鲜嫩。
2.接着加盐和料酒抓匀腌制5分钟,然后用温水反复清洗,用力挤出的鸡肉中残余的血水进一步去腥,形成负压。
再加酱油、料酒、胡椒、一点老抽和几块拍烂的葱姜进去,按压出葱姜汁后反复抓匀入味,腌制10分钟,时间到后捡出葱姜,再加玉米淀粉抓匀,让鸡肉保持嫩滑,最后加一点封面油抓匀,防止入锅粘连。
3.做宫保鸡丁配料不用太多,一点大葱切成马眼葱;一点姜蒜片;去皮花生米;一点干辣椒节,用之前最好过一下水,这样在高油温下有效防止炸糊,再准备一点花椒好陪就好了。
4.宫保鸡丁独特的荔枝味型料汁调制是很讲究的。这道菜是酸中带甜,甜中带咸。糖醋的比例在1:1.5左右,醋要比糖多一点。
(做宫保鸡丁用米醋和陈醋都可以,根据自己的喜好选择),接下来我们调个料汁,碗中加酱油、料酒、盐、醋、白糖、胡椒、味精、一点清水和土豆淀粉调匀,最后再加一点香油增香,搅匀就好了。
5.做宫保鸡丁用家庭灶火一定要注意保持最大火来爆炒,而且要把锅烧得很烫了再倒油,这样不仅可以防止肉下锅粘连,而且也为一锅成菜提供足够的马力。锅烧得很烫了再倒油,别忘了要加点猪油混合,炒出来才更香滑。
6.大火七成油温下花椒爆香,再同时下干辣椒、姜蒜片、鸡丁快速滑散,翻炒35秒左右,下大葱快速翻炒两下,然后烹入调好的料汁基袜扮快速翻炒12秒,下花生米翻炒3秒关火起锅。