Question

面包烘焙上火和下火温度应该是多少？

Answer 1

烤箱没有上下火之分, 烤箱打到180度,预热15分钟后面包放进去烤十分钟就可以了。

面包烘烤一般包括下面三个阶段：

1）第一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。

2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。

3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

扩展资料

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

烘焙常识

1.蛋黄中含量最多的成分是水分。

2.蛋白成分除了水以外含量最多的是油脂。

3.一般最适合于面包制作的水是软水。

4.甜度最低的是果糖。

5.无水奶油是来自于牛肉。

6.清香油含有10%的气体（氮气）。

7.有香味、颜色，不含水的油脂是雪白乳化油。

8.蛋白的含水量为50%。

9.巧克力熔化温度不要超过48℃。

10.蛋黄内所含的油脂具有乳化作用。

参考资料百度百科。烘焙