Question

糖是甜的，为什么？

Answer 1

糖类物质是多羟基（2个或以上）的醛类（Aldehyde）或酮类（Ketone）化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。

在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。

大多数学者认为糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基。人们日常生活中经常食用的糖，主要是白糖、红糖、麦芽糖等，它们都是碳、氢、氧三种元素构成的，这几种糖的甜味，是由分子结构中的多羟基产生的。人的舌尖对甜味感觉最敏感，能让人产生愉悦的情绪。

当糖接触到舌尖的味觉细胞时，甜味单位中的—OH就与舌尖的甜味感受蛋白质中的—NH2结合，形成氢键，从而让人产生甜味的感觉。

　　

但是，各种糖类的甜度是不同的，因为在糖分内部可以形成单一的或是成双的氢键。因此，不是所有的糖都是甜的，例如淀粉、糖原、纤维素这些糖便没有甜味。

Answer 2

1、因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人感到甜味。
2、这一理论产生后就遇到许多挑战，有许多事实难以用此理论加以解释。比如糖精，它的甜度是蔗糖的 500倍，过去曾用作糖的代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子结构中根本没有多羟基。