营养师考试真题：2009年公共营养师基础知识考试真题
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营养师考试：2009年公共营养师基础知识考试真题
一、填空题（每空格0.5分）
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（ ）、（ ）属在蛋品中常见， （ ）属在罐头食品中常见，（ ）属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式： （ ）、（ ） 和（ ）。
3、指溶性维生素包括（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（ ） 、（ ）。
5、医院病人的膳食种类有：（ ） 、（ ） 和（ ）三类。
6、膳食纤维可分为（ ）与（ ）。
7、根据GMP的法律效力分为（ ）和（ ）。
二、判断对错
1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ）
2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ）
3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ）
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ）
5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ）
6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.（ ）
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ）
9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ）
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ）
11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ）
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ）
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）
14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ）
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ）
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ）
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（ ）
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。（ ）
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（ ）
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（ ）
三、单项选择题
1、碳水化合物占总能量的百分比为（ ）
A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ）
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）
A、碳 B、氢 C、氮 D、氧
5、蛋白质的基本组成单位是（ ）
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）
A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12
7、优质蛋白质主要来源于（ ）
A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果
8、以下哪种食物是钙的来源（ ）
A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）
A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚C、维生素B1——生物素 D、维生素D——抗坏血酸
10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪
11、饮用牛奶后，常引起贵州学习网。收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）
A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜
13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）
A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病
14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）
A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收
15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）
A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E
16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ）
A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油
17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）
A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加
18、以下哪条不是中贵州学习网收集整理国居民膳食指南的内容（ ）
A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟限酒
19、以下哪种营养素是微量营养素（ ）
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A
20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ）
A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ）
A、2至4周 B、3至4个月 C、4至6个月 D、6至8个月
一、填空题（每空格0.5分）
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（ ）、（ ）属在蛋品中常见， （ ）属在罐头食品中常见，（ ）属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式： （ ）、（ ） 和（ ）。
3、指溶性维生素包括（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（ ） 、（ ）。
5、医院病人的膳食种类有：（ ） 、（ ） 和（ ）三类。
6、膳食纤维可分为（ ）与（ ）。
7、根据GMP的法律效力分为（ ）和（ ）。
二、判断对错
1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ）
2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ）
3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ）
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ）
5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ）
6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.（ ）
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ）
9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ）
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ）
11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ）
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ）
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）
14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ）
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ）
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ）
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（ ）
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。（ ）
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（ ）
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（ ）
三、单项选择题
1、碳水化合物占总能量的百分比为（ ）
A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ）
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）
A、碳 B、氢 C、氮 D、氧
5、蛋白质的基本组成单位是（ ）
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）
A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12
7、优质蛋白质主要来源于（ ）
A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果
8、以下哪种食物是钙的来源（ ）
A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）
A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚C、维生素B1——生物素 D、维生素D——抗坏血酸
10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪
11、饮用牛奶后，常引起贵州学习网。收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）
A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜
13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）
A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病
14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）
A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收
15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）
A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E
16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ）
A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油
17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）
A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加
18、以下哪条不是中贵州学习网收集整理国居民膳食指南的内容（ ）
A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟限酒
19、以下哪种营养素是微量营养素（ ）
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A
20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ）
A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ）
A、2至4周 B、3至4个月 C、4至6个月 D、6至8个月
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