Question

炒菜时油温是多少?

炒菜时油温最高是多少?

Answer 1

180度左右，再高那油就会烧起火来了。

Answer 2

这个要看你抄什么菜了,比如说你就是平时抄抄,那油热了就行了,再者比如你抄,当然要快点了,这个时候就要等油冒烟才好快速的抄,否则韭菜就向煮的一样了,
多烧烧就有经验了

Answer 3

不同的油，炒菜时的温度是不一样的。

其中茶油为最高，因为茶油的烟点为220度以上，为食用油之首，之所以用茶油炒的菜，更好吃，更香。

橄榄油，只有180度左右，炒菜时的温度在190-200度左右，橄榄油只适合做凉拌。

中国农村用得较多的是菜籽油，而他的烟点只有160多度，之所以用菜籽油炒菜时，烟很大。

Answer 4

一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。
烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。

Answer 5

请勿用手试温