炸鱼,怎么才能不粘锅,保持鱼皮不破?
炸鱼要保持鱼皮不破，油要多放一点，下面是具体做法：
准备材料：鱼15只，油适量，盐适量
1、将买来的鱼洗好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水。
2、把油倒入锅中，待油温五成热时将鱼放入锅中炸。
3、鱼炸至七成熟起锅倒入碗中等待冷却。
4、将冷好的鱼再入锅复炸一次就可以开始享用了。
扩展资料
鱼类的食用禁忌：
鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。
而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火。
参考资料来源：百度百科-鱼
炸鱼一般用热锅冷油会比较好，热锅冷油的意思就是先把锅烧热，然后再放入油，在同时用中小火炸鱼，这样就可以避免鱼不破皮。想想也是用热油的话，油温已经很高了，将整条鱼下入锅中的时候，鱼皮直接和热油接触，就很容易破皮。
拓展资料
香酥炸鱼的做法：
主料：鱼身一条、鸡蛋一个
辅料：盐一小勺、淀粉适量、五香粉一小勺、料酒一勺、白芝麻适量
1、鱼身洗干净，去掉鱼鳍鱼尾，雄鱼的鳍尾不好吃，腥味重，里面的黑膜也要处理干净，也是泥腥味重 的东西。
2、从中间剖开，切成段。
3、配料表中，除熟芝麻以外所有的东西一起倒进来
4、用手抓匀，腌制两小时，天热的话要放冰箱
5、油锅烧热，可炸可煎，下腌好的鱼块，炸到两面金黄后，捞出鱼块，然后无需换油无需关火，倒鱼块进去复炸一道
6、复炸过的鱼块撒上熟芝麻，脆脆酥酥，趁热吃！没有熟芝麻就用锅把生芝麻焙熟即可
方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。
我以前煎鱼的时候虽说放了食盐,但还是会沾锅.时间就了就总结出经验了
不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮
鱼是大家非常喜欢的一种食物，无论是煎鱼炸鱼，还是红烧鱼烤鱼，都是非常美味的一道菜肴。鱼不仅肉质鲜美，营养丰富，而且脂肪含量还特别低，完全满足了那些热爱美食却又害怕长胖的人的需求。
煎鱼时，不要直接下锅，学会1个要点，鱼皮不破不粘锅，都学学
