为什么说蛋白质变性不一定沉淀，而沉淀不一定变性
1、蛋白质变性是指光照，热，有机溶济以及一些变性剂（如重金属盐）的作用时蛋白质的空间结构被破坏，使得蛋白质丧失活性，该过程不可逆。
2、沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由于盐析。盐析是指向蛋白质的溶液中加入轻金属盐，使得蛋白质沉淀析出，这是由于加入盐降低了蛋白质得溶解度而析出，该过程可逆，加水蛋白质又会溶解.。
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一、蛋白质变性的结果：
1、生物活性丧失：
蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
2、某些理化性质：
蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。
3、生物化学性质
蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。
二、引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。
1、物理因素：加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等。
2、化学因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基硫酸钠(SDS)等。
参考资料来源：百度百科-蛋白质变性
上海简赞
2024-10-29 广告
蛋白变性不一定就沉淀。只是空间结构的改变，基本的一级结构没有被破坏，一定条件下可以复性。只不过绝大多数条件都相当苛刻。
蛋白沉淀不一定是蛋白质变性。盐析就是例子，盐析也可以让蛋白质沉淀，虽然脱去水化层，肽链未转变为伸展状，二级以上结构为变化。
一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
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蛋白质的沉淀发生的原理是由于蛋白质溶液是亲水溶胶，存在着两个稳定因素：电荷和水化膜。蛋白质胶粒上的同性电荷互相排斥，不易凝聚成团下沉；蛋白质表面的许多亲水基团的水合作用形成一层水化膜，在胶粒之间起了隔离作用。
因此，蛋白质在水溶液中，虽分子量很大，但仍能维持稳定的溶解状态。如果能除去其水化膜并中和其电荷，则蛋白质可从溶液中沉淀出来。
参考资料来源：百度百科—蛋白质变性
参考资料来源：百度百科—蛋白质沉淀
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1、沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由于盐析。
2、蛋白质变性是指光照、热、有机溶济以及一些变性剂（如重金属盐）的作用时蛋白质的空间结构被破坏，使得蛋白质丧失活性，该过程不可逆。
3、盐析是指向蛋白质的溶液中加入轻金属盐，使得蛋白质沉淀析出，这是由于加入盐降低了蛋白质得溶解度而析出，该过程可逆，加水蛋白质又会溶解。
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蛋白质变性
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。
一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
变性结果：
1、生物活性丧失
蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。
生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
2、某些理化性质
蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。
3、生物化学性质
蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。
天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。
所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。
蛋白质沉淀：
破坏蛋白质分子的水化作用或者减弱分子间同性相斥作用的因子，使蛋白质在水中的溶解度降低而沉降下来转化为固体的分离方法。
用于蛋白质沉淀操作的方法很多，如等电点沉淀、盐析、有机济剂沉泞_加人北离子塑聚合物沉淀。加人聚电解质沉淀等。
参考资料来源：百度百科-蛋白质变性
参考资料来源：百度百科-蛋白质沉淀
1、生物活性的丧失、某些理化性质如沉淀等，以及生物化学性质的改变都可以是变性的结果，不光是只有沉淀一种。所以说蛋白质变性不一定会沉淀。
2、用于蛋白质沉淀造作的方法有很多，如等电点沉淀、盐析、脱水剂法/有机溶剂沉淀法、加人聚电解质沉淀等，这些并不会导致蛋白质的变性，所以说蛋白质沉淀不一定会变性。
使蛋白质变性的因素
引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。
1、物理因素：是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；
2、化学因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基硫酸钠等。
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蛋白质变性在生活中的应用价值
1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易消化。
2、细菌、病毒加热，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒）。
3、动物、昆虫标本固定保存、防腐。
4、很多毒素是蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。
5、用于蛋白纯化中杂蛋白的沉淀。
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蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜而决定。
蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。
蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构。
所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。
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蛋白质变性的分析：
1、强酸、强碱使蛋白质变性，因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂。也可以和游离的氨基或羧基形成盐，在变化过程中也有化学键的断裂和生成，因此，可以看作是一个化学变化。
2、尿素、乙醇、丙酮等，它们可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性。但氢键不是化学键，因此在变化过程中没有化学键的断裂和生成，所以是一个物理变化。
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