Question

鱼怎么样去腥 酸菜鱼怎么做不腥的妙招

Answer 1

酸菜鱼的做法
主料鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克辅料蚝油：1茶匙、干辣椒：15克、花椒：15克、大葱：2根、老姜：1块、大蒜：3瓣、胡椒粉：1茶匙、料酒：1茶匙酸菜鱼的做法1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
小贴士：
将鱼宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味就可以达到除腥味的目的。