Question

纳豆是豆豉吗

Answer 1

中国豆豉从制作工艺来看，可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉两大类。其中的细菌型豆豉和日本纳豆的发酵菌，就是纳豆菌，都是枯草杆菌的菌种，纳豆菌就是枯草杆菌属。二者都是利用枯草芽孢杆菌在较高温度下，在蒸熟大豆上生长繁殖，生产出风味独特的发酵食品，二者最大特点也是一样的，产生出大量黏性物质，都可以拉丝。

日本纳豆和中国豆豉中的一种，同出一辙，就是一回事，或者换句话说，日本纳豆是中国豆豉中的一类。

豆豉在中医药学上是一味中药，是有法定身份的药食兼用食品。

逐本溯源，中国的豆豉历史久远，大约出现在2500年前，豆豉传入日本大概在唐代时，由鉴真和尚东渡带到日本寺院，是僧人们补充蛋白质的重要食物。据传因为在寺院的纳所制作，所以有了日本的俗名——纳豆，历史或许无法考证，但是从加工工艺、包括菌种，可以看出，纳豆就是豆豉的一类。

当然，随着时间流逝，二者各自发展，还是存在一些小的不同。

纳豆的发酵过程只用单一的纳豆菌来发酵，个别营养素的含量会较高，例如纳豆中丰富的溶栓激酶；而豆豉的发酵可以不添加菌种，只是利用自然环境中的细菌真菌等来进行发酵，虽说会获得更加丰富的营养素，但也有引入杂菌的风险，不过，豆豉制作过程中，往往会加入大量食盐以及其他香辛料，不仅调味，还能杀菌。这也决定了豆豉只能作为调味品少量食用，而纳豆可以一次性大量食用。

因为豆豉加了盐，这营养价值就打了折扣，就目前产品而言，不得不说，豆豉只能是佐料，而纳豆却可以当饭吃，从摄入量的角度看，纳豆发挥的营养价值明显高于豆豉。

当然，本是同根生，如果豆豉改进一下工艺，用纯化的枯草杆菌菌种发酵，不加盐，二者就是一个东西了，毕竟现在的区别，无非是纳豆不咸胜在量大，而豆豉有盐输在量小。

另外，有研究发现，霉菌型豆豉产生的大豆异黄酮，高于纳豆和细菌型豆豉，豆豉如果把霉菌发酵发扬光大，取长补短，自是比纳豆能胜一筹。

Answer 2

近年来，纳豆和豆豉的功效，越来越被认可，因为两者具有化血栓的功效。纳豆中的纳豆激酶，帮助溶解血栓的同时，还抑制血小板凝固，预防血栓形成

Answer 3

纳豆一般指豆鼓。豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

Answer 4

是。纳豆起源于中国古代，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质。
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。我国台湾人称豆豉为荫豉，日本人称豆豉为纳豆，东南亚各国也普遍食用豆豉。