Question

佛山三水鸡煲蟹的正宗做法？

Answer 1

用料  

鸡    半只    

螃蟹    4只    

五花肉    100克    

15年黄酒    1碗    

姜片    7片    

小香葱    4根    

蒜    6瓣    

干辣椒    3根    

黑胡椒    少许    

白胡椒    少许    

肉桂粉    少许    

盐    少许    

味精    少许    

白糖    少许    

蚝油    1大匙    

生抽    1大匙    

鸡煲蟹的做法  

• 姜切片、蒜切瓣、葱挽成结、干辣椒切段，备用。

  

  
  

• 五花肉切块备用，我用的是熟五花。

  

  
  

• 鸡肉剁成块，用盐、白糖、生抽、蚝油、黄酒、淀粉码味上浆。

  

  
  

• 梭子蟹清理冲洗干净，用黄酒和胡椒簸匀，备用。

  

  
  

• 锅底加油爆香葱姜蒜、辣椒和五花肉块。

  

  
  

• 鸡块推开慢慢煎至表皮上色再翻面，反复几次，待鸡有8分熟以后，即可倒入螃蟹。

  

  
  

• 下螃蟹，倒一碗15年的黄酒，加盖焖5-8分钟。

  

  
  

• 开盖调入盐、味精、黑白胡椒粉少许，最重要加少少肉桂粉，各种肉香味就会更浓烈。

  
  

• 大火快速炒匀，略微收收汤汁，即可出锅。点一撮香菜，完工。