广东人为何如此钟情煲汤，他们煲汤一般用什么食材？
煲汤bai这种烹饪形式的出现已经是由来已久的事情了，煲汤的内涵其实也是扣在了药食同源之上，煲汤的某些材料，在卤水料包中也可以看到它们的身影，例如黄芪、当归、山楂、甘草等，对于煲汤是有很多个性化的需求的，个性化的需求是建立在对于各种食材的认知上的，这一点其实和用好香料是一样的。
关于煲汤，首先是主要食材的选择，我们常用的食材有鸡肉、鸭肉、牛肉、排骨、还有鸟禽五种，五者各有特性。
鸡肉温补益气，本身蕴含的动物蛋白容易被吸收，不会造成脾胃的负担，适合于老年人或者是身体较为虚弱者。
而同为禽类食材的鸭肉，便不太合适身体较虚弱者使用，鸭肉的主要功效并非温补，而是针对一些炎症，便秘还有心脏功能不佳者，起到一个食疗的作用。
鸟肉类食材的氨基酸最接近于与我们，不饱和脂肪含量高，可以调节内分泌和补充多种维生素，对于产后、术后等较虚弱的人群有很好的适用性。
牛肉含的钙和铁等多种元素，主要是强身健体的作用，但是对于一些胃肠功能消化不佳的朋友，如年纪太小或者是年纪太高的朋友，对于年长或者是年幼的朋友，用排骨作为主要的食材，同样可以补充一些维生素和钙铁等物质，比起牛肉来说要合适很多。
根据自己需求的情况，选择合适于自己的主要食材之后，便可以选择辅助食材了，这一点和香料应用中用确定君臣香料之后选择佐料和使料类似。对于煲汤，我们常用的辅料有淮山、三七、当归、山楂、红枣、天麻、黄芪、枸杞、党参、芡实、桂圆、黄豆、百合，各种食材功效各异，一般选择二到三种即可，各种常用食材的功效小鸣整理了一下，让各位朋友选择时可以方便些。
淮山：促进雄性或雌性激素的分泌，从而增强对于疾病的抵抗力，促进受损组织的自我修复。
三七：消肿止痛，针对调节盗汗，化去淤血。
当归：润肠通便，活血通络
山楂：消食健胃，针对积食胃口不开有调理
红枣：补血养气
天麻：针对头晕有调理功效
黄芪：利尿排毒，调理脾胃，滋补中气
枸杞：滋补肾气，养目，调理耳目眩晕
党参：生津止渴，调理脾胃
芡实：益肾固精，调理肠胃
桂圆：调理心脾，补血养气，改善失眠
百合：滋阴化痰，调理肺气
黄豆：促进消化，降低血糖和脂肪，有利于身体机能的调养
