自制果酱方法大全
面包机版草莓果酱
用料：
草莓（1000g）、
白砂糖（600g）
制作步骤：
1、草莓用盐水浸泡20分钟后冲洗干净，沥干水分。
2、切小块。
3、放进料理机。
4、开启搅拌功能，稍打碎。
5、放进面包桶，加入白砂糖拌匀。
6、启动果酱程序，我的面包机是1个小时。
7、时间结束，取出放凉后密封保存。
8、如果喜欢稠一些的，可以适量延长面包机果酱的时间。
蜜桃桂圆果酱
主料：
水蜜桃(1个（170g）)、
新鲜龙眼(150g)、
白砂糖(70g)、
新鲜柠檬汁(半个)
制作步骤：
1、龙眼去皮去核洗干净，水蜜桃去皮切小块
2、把龙眼肉、水蜜桃、白糖放入面包机桶，再挤入半个柠檬的汁（我的水蜜桃很软，喜欢有颗粒感的果酱，不喜欢的要用搅拌机打碎再放入面包机桶）
3、启动面包机的果酱程序就行了
4、一个程序结束后，达到自己喜欢的浓稠度即可装入消毒好的瓶子内冷藏保存，如果没有达到，休息几分钟再启动果酱程序到自己喜欢的浓稠度即可~
蓝莓酱
用料：
蓝莓(一斤)、
韩式蔗糖(适量)、
冰糖(适量)
制作步骤：
1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟，仔细清洗干净放入锅内备用，韩式蔗糖（西塔或进口食品处都有卖的，没有的话用白糖也可），冰糖备用
2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右，中间放入冰糖蔗糖调味，切记不放一滴水，蓝莓在糖和热的作用下自然出水，主要掌握火候慢慢熬制，不可大火容易糊锅
3、熬好后的蓝莓是液体，放置常温下冷却，装入密闭容器保存，一般一个月内吃完没问题，容器密闭性要好。
小窍门：
这是很正宗的韩式果酱做法，以上同样的方法可以做苹果、草莓酱哦
柠檬酱
用料：
柠檬(6个)、
鸡蛋(7个（小）)、
黄油(150g)、
白糖(200g)
制作步骤：
1、柠檬洗净，用擦子擦出柠檬皮屑，用了两个柠檬
2、所有柠檬用榨汁器榨汁，我用的是手动榨汁器，汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里
3、柠檬汁中加入糖和鸡蛋，用打蛋器打散
4、把玻璃碗放在有水的锅中，隔水加热，不停搅拌
5、一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火，等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌，大概10分钟或者更长时间，搅拌到液体粘稠，无颗粒的程度，离火
6、加入室温软化的黄油，继续搅拌
7、一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了
8、完全冷却后，过筛，放入密封瓶中，入冰箱冷藏。
小窍门：
1、装柠檬酱的瓶子要洗净控干水分，保证无油
2、过筛后装瓶，会更顺滑
主要步骤：
原料的清洗、备料；糖与酸腌渍&冰镇；熬煮；容器的消毒；装瓶及保存。
一、原料的清洗及备料
清洗：要采买正当成熟的果蔬，去除腐坏的果子，清洗干净后来沥干水份（也可以加少许面粉或者小苏打略微浸泡几分钟再清洗）。
备料：备料的形态直接影响果酱成品的口感，通常的备料形态有：泥状、碎末状、小丁状、片装等。
泥状：熬出的果酱浓稠度比较高，但口感太过细腻，而且熬制的时候因为浓稠度过高，锅底的蒸汽容易喷溅引起烫伤，泥状的果肉可以用料理机处理。碎末状：成品有细腻的果肉，保存时透过瓶子可以看到美丽的晶石状果粒，比较适合新手操作。小丁状：最适合熬制果酱的形状，由于果丁均匀受热，可缩短熬煮时间，小丁状特别适合带点硬度的水果，如苹果、梨等（其实几乎适用于大部分水果）。片状：是最能品尝到水果风味的一种形状，最适合片状的水果如香蕉，在熬煮过程中有些会化掉，有些则会保持形状。
其实在实际制作中为了增加果酱风味，经常会结合几种形状一起使用，这样熬出的果酱既有果泥又能看得到果肉，售卖的话也会增加客户的信任度。
二、糖酸腌渍冰镇
腌渍的目的是为了让糖融化，并让水果中的水分析出，使水果+糖+酸进一步融合。建议最好放在冰箱冷藏中腌渍12个小时，并且最好每隔4-5个小时取出用干净的器具搅拌一下。
一般腌渍12个小时以上糖水与析出的汁水会盖过水果；但如果汁水太少，也可以添加少量的清水（如苹果，每500克不超过100克水）
三、果酱的熬煮
熬煮时注意以下三点
炉火熬煮：先用中大火熬开沸腾，再改为中小火。当然也要适情况而定，如果水果含水量很高，可以中大火多熬一会，并不时翻动，以免糊锅。再根据水果浓缩状况调整火力，通常熬煮果酱的时间在40-50分钟，但也要根据水果的取用量、含水量等情况适当调整。涩汁的去除：熬煮时（尤其初期）果酱表面会有白色的小泡泡状涩汁，要尽量用滤网撇除，太多的涩汁会影响果酱的口感和外观。（残余少量涩汁也是正常的）如何判断熬煮好：
测温法：果酱的浓缩终点为103度-104度，到达这个温度果酱就是煮好了；
目测法：果酱整体呈塌陷状，并比较粘稠体积浓缩至1/2或更少。
水滴法：果酱滴入冷水中，下沉时不散开即可。
█ 其实家庭自己吃的话没有那么严格，熬稠些稀些也可以随意，但记得果酱放凉后还会变成更浓稠哦。
四、容器的消毒
沸水消毒法：瓶子先用开水煮5-10分钟（瓶盖也要一起煮）后沥干水分，着急的话用一次性厨房用纸擦拭一下，千万别用抹布擦拭。烤箱消毒：瓶子先清洗干净，进烤箱100度烘烤5分钟左右（连盖子一起）。
五、装瓶及保存
▲煮好的果酱要趁热装瓶，最好果酱温度高于80度，装9分满即可，并立即盖上瓶盖拧紧倒扣（形成真空负压）。
▲倒扣至常温后再次拧紧瓶盖晾，移入冰箱冷藏保存，大功告成！
