Question

炸酱面有很多版本，老北京炸酱面应该如何制作？

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Answer 1

煮面。在锅中加入适量的水，水开以后加入适量的菜叶煮熟放碗里，锅里加一小碗清水，水开下面煮熟，捞起放碗里。如果是干拌这里要先搅拌均匀面条和调料。炸酱的配料：有两种必不可少的，甜面酱和黄酱。之间的比例是1：1，不过最好是1：2，因为黄酱多点更香，况且不用放盐，咸香度刚刚好。好像有点啰嗦了，暂时打住，好了进入实煮面条，水烧开，下入面条，再次烧开，改为小火，三五分钟，关火，记得掌握好火候，别煮过火，面条没有筋性就不好吃了，然后捞出来放在冷水里，最好是凉开水或者矿泉水。

首先用六必居的干黄酱用温水稀释（现在因为嫌麻烦，买稀释袋儿装的也行）然后，加入一点儿甜面酱调匀备用。黄酱与甜面酱的比例2:1就行。注意：用哪种酱来做因人而异啊。现在虽然这道炸酱面在用料上没有老北京炸酱面那么讲究，但是这道炸酱面的味道绝对是非常的好吃美味的，而且在食材方面也是相当的常见易得，在做法上也是非常的轻松好学，几乎家家户炸酱必须要黄酱，甜面酱搭配起来做才是最好吃的。炸酱面不仅是老北京的代表，也是我国北方的一个家常美食。

我制作炸酱面喜欢用2倍份的干黄酱和1倍份的甜面酱来炸酱，这样可以减刚刚滋芽的那种，够嫩。绿豆芽、黄豆芽也叫掐菜，就是绿或黄豆芽掐头去尾，只要中断。还有一个不可少的黄瓜，单说黄瓜，一根黄瓜要切出4盘不同的小碟来，黄瓜丁、黄瓜丝、黄瓜首先准备材料：黄酱，五花肉，酱油，盐，面条，葱，姜，油，黄瓜，准备很高后将五花肉切成丁，葱和姜切成末，准备炒锅加油烧热，放入葱姜末炒出香味后放入肥肉丁炒出油，倒入瘦。

Answer 2

牛肉碎，干黄酱准备齐，葱，姜切碎用料理机打成泥备用，提前煮沸的花椒大料水稀释干黄酱备用，把葱，姜泥放入牛肉碎中，拌匀入味，锅中放适量食用油，油热下入码过味牛肉碎，煸炒牛肉碎段生加少许酱油和少许盐煸炒一会。在把稀释过黄酱加入锅里，中火靠20分钟，看到油出来，酱就炸好，炸好的黄酱面粉用温水和硬面，揉均匀醒30分钟，在用擀面杖擀薄片，放入干面粉重叠三次，切成面条，宽细自己掌握，切完抖开，放入锅中把面条煮熟，菜码依人口添加，黄瓜切条，豆角切丝焯水备用，最后面条煮熟过凉水捞出控净水，放入菜码，炸酱拌匀食用

Answer 3

最难的一步就是炒酱，炒酱的时候要把肉切成肉丁提前腌制一下，炒的时候多放油，这样做出来的酱才会好吃，面的话用碱面就可以了。

Answer 4

制作方法非常的简单，首先应该准备好面条，然后起锅烧油倒入葱，姜蒜爆香，再把正宗的黄豆酱放入锅中翻炒，然后加入适量的盐，鸡精，蚝油，生抽，葱花。然后煮熟就可以了。

Answer 5

1.准备材料：面条、黄豆酱、葱姜蒜、黄瓜、肉末、食用油等。
2.切碎葱姜蒜以及黄瓜。
3.准备黄豆酱，用清水把黄豆酱稀释，稀释的程度根据自己口味咸淡调和。
4.准备好五花肉，把五花肉切成丁，锅中放入食用油，油热后放入五花肉和上面切好的葱，煸炒至五花肉出油，颜色变焦黄。
5.五花肉炒出油后，倒入上面稀释好的黄豆酱，根据自己的口味加入盐、酱油以及白砂糖等。
6.翻炒后，把酱出锅。
7.把面条煮好后，捞出锅。
8.把酱浇到面条上，再加上上面切好的黄瓜即可