Question

水煮肉片的做法是？

Answer 1

准备材料：梅花肉、生粉、食盐、鸡蛋清、辣椒、花椒、姜、蒜、大白菜、菜籽油、豆瓣酱、姜末、葱段。

1、将梅花肉切片，一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉煮过后太老。

2、放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。

3、准备适量的辣椒和花椒。

4、姜和蒜分别切末。

5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。

6、大白菜撕成片，洗净沥干水分。

7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

8、将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。

9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟。

10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。

12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

13、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。

14、将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

Answer 2

水煮肉片是一道大家都非常喜爱的川菜，不仅味道麻辣鲜香而且颜色看上去更是红红火火！
原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。
做法步骤：
第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀
第2步、加入半茶匙生粉拌匀
第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分钟，葱，姜，蒜切末备用
第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用
第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味
第6步、加入适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用
第7步、下划好的肉片煮两分钟
第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用
第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热
第11步、将烧好的油浇在肉片上即可
小贴士：
加入蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑，加入蛋清和生粉的腌制的时候一定要顺时针方向搅拌！

Answer 3

水煮肉片的做法如下：
首先准备一块里脊肉，这块里脊肉是一整块，形状是一端粗一端细，有人把它叫小里脊、里脊条，这部分肉是猪肉里最嫩的瘦肉，不要弄错了，如果选了别的瘦肉，口感会差点。
再准备适量干辣椒和干花椒，锅里什么也不加，把这两个料倒进锅内干炒，炒到香味出来后，干辣椒和花椒都变脆了，盛出来快速切碎，装起来待会儿用。
然后把喜欢的配菜处理一下，一般准备一两张豆皮和少许豆芽就好了，喜欢吃菜，就多准备几样，可以添加上海青、土豆等，洗净切好待用，先不着急煮，煮太早凉得快，先把肉处理好。
里脊肉切薄片，放进碗里加水，抓洗几下，把肉片里的血水去掉，这样做出的肉片不会有腥气，差不多两三遍就可以了。
轻轻挤掉水分后，加少许料酒、食盐、生抽抓拌均匀，喜欢颜色深一些的肉片可以加一点老抽进去。

再加少许清水抓拌，给肉片内补充一些水分变得更嫩，抓拌到水分充分吸收掉。
然后加蛋清抓拌，裹均匀后加玉米淀粉抓拌，再加食用油搅拌均匀，锁住水分避免流失，这样处理后腌制十分钟，味道浓郁更好吃，通过这么腌制肉片又嫩又滑，还特别香。
腌制时快速将配菜依次下锅焯水断生，煮的过程中加少许食盐增加底味，还有要根据食材熟透的快慢程度去下锅，不要有的煮太烂有的还夹生。
煮好后捞出放进大碗里，接着迅速另起一锅，烧热后加油，油温有五成热时调小火，倒入适量豆瓣酱，能吃辣多放，反复翻炒几次，再倒入生姜丝和葱段，炒几下后倒入一碗水。
大火煮开，放入食盐、生抽、鸡精，尝尝味道不合适再调整，处理好后煮五分钟让汤汁变浓郁。
时间到后捞出渣子不要，调小火把肉片放进锅内，煮到肉片定型后捞出，放在配菜表面，再倒入少许汤汁。
最后给肉片上放入一开始切碎的辣椒和花椒，再放一些蒜末、香葱末、辣椒面、白芝麻，锅里烧热油浇在这些料上面，香味一下就飘出来了，这份水煮肉片做好了，吃起来麻辣，肉片嫩滑味香，特别下饭。