Question

焦糖鸡蛋布丁怎么做？

Answer 1

材料
鲜奶400克，蛋500克。各式水果丁适量
调料
砂糖300克，香草粉少许
制作方法
1、准备白糖30g，牛奶500ml。
2、牛奶用温火加热，把白糖放进去，糖完全融解了就关火晾凉。
3、鸡蛋四个，搅拌均匀。
4、筛过2-3遍，让蛋液更细腻不含杂质。
5、将蛋液加入放凉的牛奶中。
6、加一勺香草精，搅拌均匀。
7、蛋壳外边用锡纸包一下，底部做成平的，这样一个是让蛋壳在烤箱里可以放的平稳，也同时为了保护蛋壳在烤制的时候不会裂开。
8、把蛋液倒入蛋壳中。
9、烤箱180度，上下火，约20分钟左右，布丁凝固即可。

Answer 2

1. 准备食材，鸡蛋打散备用

2. 2.60克白砂糖倒入25克凉水中，上锅小火加热熬汁。

3. 当糖水熬成焦糖色并有焦糖味道的时候，将热开水20克迅速倒入混合，约3秒后关火。

4. 在焦糖还是热的时候，倒入布丁瓶。

5. 2滴香草精倒入纯牛奶中，上锅加热，无须沸腾，周边起小泡即可下锅，晾凉。

6. 30克白糖倒入蛋液中混合。

7. 将蛋液混合在晾凉的牛奶中。
   

8. 将混合的蛋液进行过筛。
   

9. 预热155度，中下层，烤四十分钟后，稍凉十分钟后置冰箱冷藏
   

Answer 3

食材

• 主料

• 细砂糖

  30g

• 热水

  30g

• 牛奶

  340g

• 鲜奶油

  120g

• 蛋黄

  2个

• 全蛋

  2个

• 砂糖

  35g

• 辅料

• 香草豆荚

  半根

• 洗净的空蛋壳

  适量

• 步骤

• 1.准备工作：空蛋壳里外洗净，并把里面的那层薄膜弄掉，沥干待用。
  焦糖的做法：
  锅用小火加热后，将细砂糖分3次次加入锅内，糖会慢慢化开。

• 2.煮到呈焦糖色时，慢慢地一点点的加入热水，边加边搅拌(这个时候要小心一些，避免热水溅起烫伤手)。

• 3.煮好的焦糖酱。

• 4.趁热倒入蛋壳，薄薄一层就可以啦。

• 5.蛋黄和全蛋打散备用。

• 6.牛奶中加入鲜奶油和细砂糖拌匀，再把香草豆荚剖开刮出里面的籽，连同豆荚一起放进锅中，中火加热到80度后离火，盖上盖闷几分钟。

• 7.这是闷好后的布丁液。

• 8.将布丁液分次慢慢地倒进5中，边倒边搅拌。一定要分次慢慢的加入，否则会把蛋液烫熟。

• 9.搅拌好的布丁液。

• 10.过筛2次。

• 11.倒入空蛋壳中。

• 12.烤盘上倒入冷水，烤箱预热后150度45分钟(不同的烤箱，温度及时间都要做相应的调整)。

Answer 4

在锅里只倒入砂糖加热,变色以后用木制平板勺翻起搅拌,全部变色后停止翻炒
2.继续加热,当焦糖胀起来,气泡变小,关火
3.立即加入温水,使用木勺,沿锅边缘注入水,直接倒入会溅起来啊
4.再开火加热,融化后再煮,直到将焦糖滴入到水里,焦糖不会和水混合就算好了(可以拿杯水试验)

Answer 5

材料

材料A：糖50克，热水50克

材料B：鸡蛋2个（只要蛋黄），香草精，牛奶250克（正好一个袋装的），糖20克，Gelatin10克，水20克

做法

焦糖做法：

1）将A中的糖放在锅中小火加热，一边搅拌一边加热，成褐色离火（小心烧糊），加入热水搅拌。热水要慢慢的放，不然会溅的很厉害的；

2）将焦糖水放入容器里，要是想要成品层次分明些，建议放在冰箱冰一下

布丁液做法：

3）Gelatin先加冷水拌匀，再加少许热水融化开；

4）将B中的牛奶加入糖小火加热，至温热时拌入打散的蛋黄液和香草精，用打蛋器（whisk）把溶液搅拌均匀；

5）将融化的Gelatin加入蛋液中，搅拌均匀；

6）布丁液倒入放好焦糖的容器中，等稍凉后放进冰箱，使其凝结即可。