Question

如何辨别新陈大米？陈大米吃了会对健康造成危害吗？





Answer 1

新粮的色泽较同品种的陈稻浅,有光泽,同等条件下多存一年的壳色,明显较深,常温下保管三年的谷粒壳色显著深红。另外可察看未熟粒壳色,新粮偏青(白)色,有光泽,陈粮则变为黄(闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。没有经过加工而刚从稻田收割上来经过太阳晒干，这样就是最新的稻谷了，但也最容易识别，新的稻谷微黄光泽度自然

刚在地里收回来的米就是新米，刚下来的米是加工不了的，米有水分是没办法脱壳的，新米就是在稻壳脱壳刚加工出来的就是新米，新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。因为不能拆袋，所以只能通过包装袋看一下产品情况，如果色泽不均匀、颗粒不均匀，并且碎粒很多。说明加工设备比较差，或者产品质量存在问题，不建议购买。

首先看颜色，比如小米是新米的话，色泽金黄表面光滑，颗粒饱满，加入是陈米的话，颜色发暗发灰，而且颗粒不够饱满。新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。

Answer 2

新旧大米光从大米的颜色味道以及色泽方面也可以判断出来，陈大米吃了也不会有危害，只不过口感不好。

Answer 3

通过米粒儿的颜色和光泽度来辨别新大米和陈大米，陈大米吃了对健康没有什么危害。

Answer 4

新陈大米最主要的区别在于新米做出来的米饭味道更香更细腻，而陈大米因为保留时间比较长，会使表面的蛋白质氧化，所以口感不是特别的好，如果吃多了很有可能导致身体的蛋白质摄入减少危害健康。

Answer 5

可以通过闻的方法，如果是新鲜的大米，那么肯定味道会比较新鲜，如果是旧的大米，味道可能会有一些没变的气味。而且也可以通过看质地放久的大米会容易碎，如果是新鲜的会比较坚硬。陈大米如果吃了肯定是会对身体有危害的，因为这类存放如果不卫生有一些黄曲霉素的生成，那么就会容易导致人体出现一些肿瘤的疾病。