Question

老汤可以做什么汤

Answer 1

老汤可以做牛肉汤。所谓老汤，是指使用多年的煮肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的牛肉汤风味鲜美。

牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有老汤，牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用老汤熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒红干椒做成红油。

牛肉汤起源

淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓子不干，再配以粉丝和乾丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。

淮南牛肉汤的由来，清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾是宫廷御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人，因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。百吃不厌．寿县牛肉汤与之相近，但略有不同，各有所长。