Question

高汤的熬制方法 常见高汤的熬制方法

Answer 1

1、猪骨高汤。高汤的熬制方法：猪骨高汤。猪骨高汤的做法步骤：滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质；将汆烫过的猪骨头捞起冲洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。

2、牛骨高汤。高汤的熬制方法：牛骨高汤。牛骨高汤的做法步骤：牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水；捞起猪大骨，以清水冲起干净备用；玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用；将牛骨、玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾；转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。

3、炖鸡高汤。高汤的熬制方法：炖鸡高汤。炖鸡高汤做法：将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用，将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离)；加入6000ml清水，将洗净的鸡骨放入大火煮开，撇去浮沫；加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。关火过滤，只剩鸡汤，冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。