Question

凉皮的做法及调料配方怎么做

Answer 1

第一步：取500克高筋面粉倒入盆中，加入250毫升凉水。反复揉搓，揉成面团。盖上盖子，醒发30分钟。

第二步：盆中加入清水，把醒好的面团放进去洗出面筋。洗过的水放到一旁，静置四到六个小时。面筋中加入一点泡打粉，揉均匀。把面筋放入碗中，用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，开中火蒸20分钟。

第三步：把静置六个小时的水拿出来，把表面的清水倒掉，等到盆底只剩下较为浓稠的淀粉就可以了。淀粉中加入两勺盐，搅拌均匀。再用滤网过滤一下。（加盐的目的是为了增加淀粉的劲度和透明度）

第四步，准备一个平底盘，刷上熟油。加入两大勺淀粉水，让它平铺满平底盘即可（可以想象一下摊煎饼），把平底盘放入烧开的水中转动一下先定一下型。然后，盖上盖子蒸两分钟。看到鼓起大泡后出锅，随后放入冷水上面。在上面刷上一层油（防粘），然后用手直接把＂面皮＂直接揭下来就可以了。

第五步，把面皮卷起来切成宽条（就外面餐馆里吃的那么宽就可以），放入碗中。放入黄瓜丝。把之前蒸好的面筋拿出来放凉，切成小块，放入碗中。之后就是准备调味料了，加入两大勺蒜泥水、加入两大勺酱油醋水、适量的芝麻酱、辣椒油（不喜欢吃辣的朋友可以少放）。这样，一碗凉皮就做好了。

Answer 2

首先，我会教你如何制作凉皮，在面粉中加入温水，制作面团。尽量微软一点，把面团用保鲜膜包起来，醒酒15分钟！然后加入2-3倍的水，用手搓，直到面筋被洗掉。白面糊沉淀3-4小时，面筋压平，入锅蒸熟，切块。
重点来了。沉淀后，除去上层的水，搅拌均匀，用滤网过滤。在平整的底盘上刷油，舀1-2勺面糊，摇匀，放入水中加热3-5分钟，然后放入冷水中瞬间冷却，然后去皮，切成条状。
加入黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋、豆芽等。入凉皮，只要你喜欢，然后加入油辣椒，调味水，蒜水，香醋，芝麻汁，碎花生，轻轻抓匀。
为了味道更好，所有的香料都需要准备好:
1:蒜水，蒜泥，热油，然后加入冷开水和盐，拌匀，即可食用。
2:醋，将香醋倒入锅中烧开，加入少许白糖，搅拌均匀，放凉。
3:麻汁，将少许麻汁放入碗中，加入热水煮沸，再加入香油拌匀。
4:调味水:有点麻烦。做法在文末，不要错过。
市面上五颜六色的凉皮是怎么做出来的？
1;红色的是将火龙果榨成汁和面，2；绿色是把菠菜榨成汁和面，3；黄色用熟南瓜榨成汁和面。4;蓝色是把豆腐泡在一个盘子里，然后和面。
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调味的方法:
豆蔻、白蔻仁、砂仁各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部装入料袋中，用清水浸泡15分钟。
锅中加入清水1500-2000克，煮沸。将上述调料放入锅中，小火煮20分钟左右。烹饪时，不时用勺子按压料袋，使其香味最大化。煮熟后加入盐和味精，搅拌均匀，彻底冷却后使用。(包装可以使用两次)