Question

杂酱面的杂酱怎么做要什么配料

Answer 1

　　相信不少人都喜欢吃杂酱面，杂酱面的杂酱要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于杂酱面的杂酱怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!

　　川味杂酱的做法

　　食材：肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量。

　　步骤：

　　1、把肥瘦肉剁成丁;把姜、蒜切成末;

　　2、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒;待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味;

　　3、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌;

　　4、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好;待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅;

　　5、把熬好的杂酱倒入碗中;

　　附赠8酸辣作料的调法：

　　先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。

　　素味杂酱的做法

　　食材：洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干、姜适量、蒜适量。

　　步骤：

　　1、豆腐干切成丁，红辣椒切成丁，洋葱切成丁，姜切成丁，蒜切成丁;

　　2、热油锅，所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟，起锅;

　　3、6月香豆瓣酱，红烧鱼放点这个也很好味道的哦;

　　4、放2-3勺豆瓣酱，1-2勺红辣椒酱(这个是家里自制的)，淋入适量香油，放入蒸锅8-10分钟;

　冲亩　5、出锅了，放入适量鸡精，搅拌均匀，呵呵，成了;

　　6、夏天很好的下饭菜哦，配一碗红豆薏米粥，口水都流下来了!

　　肉末鸡蛋杂酱的做法

　　原料：肉末500G、郫县豆瓣酱(适量)、甜面酱(适量)、蛋清1个、榨菜末。

　　配料：姜蒜末、花椒、香料、鸡精、盐少许。芝麻、花生粒少许。

　　做法：

　　1、先放盐把肉末抓一下，在放入蛋清一个在搅匀;

　　2、放入油，等到油温7-8成热时，放入肉末翻炒;

　　3、等肉末熟时，加入配料在继续翻炒。主要是把较肥的肉末炸出油(还可以爆香)，注意火候;

　　4、因为豆瓣酱的原因所以颜色比较好看，然后加入榨菜末，继续翻炒大概5钟，此时用的是小火;

　　5、最后加入花生粒和芝麻翻炒2左右，起锅。

　　虾米大葱须杂酱的做法

　　“此杂酱非彼杂酱，是老家的一道佐餐菜，咸，鲜，香，微辣，很是开胃，可佐饭/粥/面条，也可炒饭，做成蒸饺的馅料。不容易坏，一次可多做些，放在保鲜盒里。”

　　主料：猪肉(瘦)100克、竹笋1/2个、香菇5个

　　辅料：蒜1/2头、大葱1根、食盐1茶匙、老抽少许、生抽1茶匙、胡椒粉少许、干辣椒5克、萝卜干10克、酱干5片、虾米3克、大葱须5克

　　做法：

　　1、把大葱根部剪下，剪开，浸泡在水里一段时间，然后搓洗让其根部的泥沙洗去;

　拍迅　2、把虾米泡在水里，也是浸去泥沙，减少腥味，去虾头，会扎嘴，如果没有虾干不放也可以;

　　3、瘦肉切小块，腊肉、腊火腿也可代替，味道更鲜香;

　　4、将以上食材切碎，竹笋和萝卜干要稍大些，增加口感;蒜和葱切碎;

　　5、把锅烧红，不放油，把笋干炒下，去涩味，炒好盛起;

　　6、锅烧红，放油烧热，然后放肉丁翻炒，依次放香菇碎，大蒜碎，笋碎，大葱须，虾米，萝卜干，酱干一起翻炒，边炒边加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉、干辣椒碎，依个人口味添加，最后放大葱叶炒熟即可盛起。

　　意面杂酱+意面做法的做法

　　食材用料：螺旋面150g、猪肉100g、西红柿一个、汉斯原味番茄酱散贺森半袋、豌豆适量、玉米适量、盐适量。

　　做法：

　　1、洋葱、西红柿、胡萝卜切丁，豌豆、玉米焯水，肉剁成肉糜，也别太小小块了，不然没口感;

　　2、烧水，水开了后放入意面，水中放点盐和橄榄油，一为入味，二为防止粘连，大概煮九分钟左右;

　　3、肉酱DIY~锅中放入橄榄油，爆香洋葱，再放入肉糜炒制，变色之后放入西红柿、依次放入焯好水的豌豆、玉米、胡萝卜，继续翻炒吧，继续放入番茄酱，继续翻炒两三分钟，再放盐调味~其他的没加，酸酸甜甜的最有爱了~西餐厅的肉酱里有放奶油还是什么，不好那口所以没加，你要喜欢也可以放一点进去;