Question

甲鱼汤里面放什么食材最好

Answer 1

甲鱼汤作为一道滋补佳肴，其食材搭配对汤品的鲜美度和营养价值有着至关重要的影响。在甲鱼汤中，究竟放什么食材最为适宜呢？
甲鱼汤中首先必不可少的当属各种蔬菜，它们不仅能为汤品增添清香，还能吸收甲鱼的鲜味，使汤汁更加浓郁。常用的蔬菜包括冬瓜、香菇、木耳、莲藕、胡萝卜等，这些蔬菜质地鲜嫩，富含水分和膳食纤维，能有效平衡甲鱼的油腻，同时还能为人体补充丰富的维生素和矿物质。
加入一些药材也是提升甲鱼汤营养价值的绝佳选择。当归、枸杞、红枣、黄芪等药材不仅具有补气血、滋阴润肺的功效，还能有效缓解甲鱼的寒凉之性，使汤品更加温补养生。
为了进一步提升甲鱼汤的鲜美度，还可以加入一些提鲜食材。譬如说，加入一块火腿或几块鲜虾，可以让汤汁更加鲜醇浓郁。还可以加入少许料酒、白胡椒粉等调味品提味，但要注意不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜味。
还需要注意的是，甲鱼汤中不宜加入过于辛辣刺激的食材，如辣椒、花椒等，以免破坏汤品的滋补性质。也不宜加入过多的盐分，以免影响甲鱼的鲜味。
甲鱼汤中的食材搭配应遵循均衡营养、提鲜调味的原则。可以选择加入冬瓜、香菇、木耳等蔬菜，当归、枸杞等药材，火腿、鲜虾等提鲜食材，同时注意适量调味，避免辛辣刺激。如此一来，方能熬制出一锅鲜美滋补的甲鱼汤。

Answer 2

甲鱼汤可以和怀山药、鸽子、人参、黄芪枸杞、西洋参搭配都是比较好的。

甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，卵生两栖爬行动物。中国现存主要有中华鳖、斑鳖、鼋、山瑞鳖，其中以中华鳖最为常见。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。

甲鱼汤不腥的做法：

1. 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁；将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过后的甲鱼无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。

2. 甲鱼处理时用热水浸泡可以轻松去除表面的薄膜，所用热水温度不宜超过70度，有点烫手的感觉即可，尽量把薄膜去除干净；炖甲鱼汤加水时一定要加开水，否则汤汁不白、不浓味道也不鲜。宰杀洗干净的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，效果也好。

3. 刮掉甲鱼里面的脂肪（即黄膏，一般呈现嫩黄色），刮干净了可以大大降低腥气，烹制过程中加生姜，料酒，胡椒粉可以有效遮腥。