Question

驴肉火烧的做法步骤

Answer 1

驴肉火烧的做法步骤：

1、面粉，盐，水放入容器中。

2、和成面团醒半个小时。

3、醒好的面团平均分成五分搓长，刷上油醒十分钟。

4、擀成长一点的薄饼刷油从一头折起来。

5、折成如图形状两端捏紧。

6、擀成长方形饼。

7、全部做好放入电饼铛盖上盖子。

8、翻面刷油，煎制两面金黄即可，外酥里嫩。

9、尖椒切细丝，驴肉切薄薄的片。

10、烙好的饼从一边用刀划开，放入驴肉和尖椒。

 驴肉

驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉。

用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。