Question

黑米用水泡过后，出现了掉色的情况？营养师告诉你是怎么回事

Answer 1

每个家庭的餐桌上，出现非常多的主食就是用精白米面烹饪的米饭、面条、馒头、烙饼等食材，很少可以看到粗粮饭。而最近几年，越来越多的人，为了自己的身体 健康 ，慢慢的吃上了全谷物饭，也就是在大米的基础上，还会添加部分的全谷物。

如用黑米制作出来的黑米饭，整体上的营养价值就非常高，尤其是黑米中的维生素B族含量、铁含量、粗纤维含量都很高，既可以弥补大米营养上的不足，还有利于缓解便秘，以及预防口腔溃疡、缺铁性贫血等好处。

是现在生活应该每天都做的饮食方式，不需要大家放入全部的黑米，对于三高等代谢性疾病的人群，放入1/3的全谷物食材就可以，也能够让更多的人接受。又因为黑米本身就非常有嚼劲，更适合人们做米饭食用。在烹饪之前，有的人为了有一个好的口感，会先用水浸泡下黑米，可过了20分钟或半个小时的黑米，为什么出现了掉色的情况。

这让很多人都惊慌了，认为自己买的黑米是不是有问题？

对于这种情况，其实大家真的不用害怕或者是担心，出现这种现象都是来源于黑米中的花青素成分。在浸泡或者是淘黑米的时候，水是有可能变色的。再者，用黑米做熟的米饭，也不是白色，即便是添加了很少的黑米，最后蒸出来的米饭也容易变成紫色或者黑色。

这些现象都是因为“花青素”，花青素能够溶于水，并且它是一种非常好的成分，抗氧化能力强，有消灭体内自由基、护肤、抗衰老等好处。

另外，大家还不用担心的一点原因是，你可以仔细观察下日常生活中黑色或者是紫色的食物，如桑葚、蓝莓，这些食物再碰到水之后，也容易出现掉色的情况。

如果大家想要判别你买的食物，到底是不是因为“花青素”而变色，就可以在浸泡的水中，放入一点小苏打的成分，用不了多久，水变成了蓝绿色。就说明你买的食物是安全的，并不是染色或者是用了某种试剂造成的结果。对于这样的食物，大家都可以安全放心吃。

如果在经过小实验后，并没有出现蓝绿色。你还可以换一个实验，在食物浸泡的水里放入白醋的成分，水变成红色也说明是花青素的作用。如果都没有，就是真正要警惕的了。