Question

肉末怎么做

Answer 1

肉末的做法如下：

材料：肉末  300克（肥瘦相间即肥肉、瘦肉各对半）、味极鲜酱油  90克、葱  适量、姜、适量 、   淀粉  1小勺、料酒  少许、猪油  10克。

1、将剁好的肥瘦相间的肉末放入碗中，放入酱油和少许料酒搅拌均匀，等待拌匀入味待用。

2、锅入猪油烧至八分热下蒜瓣末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色。盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟。

3、开盖转大火继续翻炒几下，将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油，尝味如果淡了加少许盐调味。

4、再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅。

5、将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许葱，炒匀关火，就好了。

扩展资料：

做菜技巧

1、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

2、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

3、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

4、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

5、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

6、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。