Question

正宗四川泡菜水的做法

Answer 1

在制作四川泡菜水的时候要准备好相关的食材:大蒜，朝天椒，花椒，冰糖，白酒，生姜等，准备一个泡菜坛子，把这些食材晾干后和凉白开配菜一起放入容器，发酵半个月或者一个月就可以了。

工具/原料

大蒜，朝天椒，花椒，冰糖，白酒，生姜，二荆条，盐

泡菜坛子

凉白开

香叶两片，八角两个，桂皮一段。（少放，多了会影响汁水的味道）

配菜

坛子

泡菜坛子的材质有陶釉、土陶和玻璃，主要是需要密封性好的容器，对于新手来说，选择玻璃的会比较好观察，不过我自己家使用的是土陶的。

清理食材

配菜、二荆条（用市面上卖的小辣椒也是可以的，看个人喜好）、生姜去皮，蒜剥好，香料洗干净，控干水分。（所有材料要求新鲜不变质，控干水分。）

发酵

正常水加入香料，烧开之后放凉，坛子洗干净之后控干水分，将高度白酒倒入控干水分的坛子里，涮一遍。

把控干水分的食材放进坛子里，倒入凉开水（水要没过食材）放入盐、生姜、蒜、花椒，冰糖。

加坛沿水，扣盖，发酵期间不要开盖，避光保存，坛沿水干了要再倒满。

听见咕咚的水泡声音是正常发酵的声音，等待半个月或者一个月后，菜熟了，就可以吃了，后面就不需要这么复杂了，放菜就可以了。

注意事项

一定记住容器里面千万不能沾有生水，否则腌制的泡菜水会失败。不管夹菜还是放菜都一定记住不能沾荤腥。时刻注意坛子边沿的水，不能干，特别是夏天，会生虫。