Question

鲳鱼怎么做

Answer 1

鲳鱼的做法如下：

主料：红鲳鱼一条

辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱两大勺、生抽5克、料酒10克、大葱1根

1、首先准备好材料。

2、把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会。

3、大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油，油热7成下红鲳鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相）。

4、要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起。

5、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱。

6、加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味，这样煮鱼比较香浓好入味。

7、加啤酒（可选）和水煮开。

8、加红鲳鱼，烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼。

9、大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右。

10、加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）。

11、待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌。

12、干烧红鲳鱼制作完成。