Question

蛋黄和蛋清哪个蛋白质含量高

Answer 1

鸡蛋白的蛋白质含量为11.6g/100g，一个蛋白按约30g计算，含有蛋白质3.5g

鸡蛋黄的蛋白质含量为15.2g/100g，一个蛋黄按约17g计算，含有蛋白质2.6g

拓展资料：

鸡蛋的营养价值

鸡蛋中的营养素不仅含量丰富，而且质量也很好，是营养价值很高的食物。氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质。

鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约为10-15%，碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K，微量的维生素C；矿物质含量为1.0%到1.5%，其中以钙、磷、铁、锌、硒含量较高（蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，所以蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右）。鸡蛋所含的脂肪（以单不饱和脂肪酸油酸为主，磷脂含量也较高）、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

参考资料：百度百科词条鸡蛋