Question

腊鱼臭了怎么去味？

Answer 1

当腊鱼腌制不够好或者保存不当时，会出现臭味。以下是去除腊鱼臭味的一些方法：

1. 泡水法：

将腊鱼用清水浸泡几个小时，多次换水，直到水不再发黑、呈现清澈，腊鱼的臭味也会随之减少。

2. 煮熟法：

将腊鱼放入开水中煮熟，然后捞出晾凉，再用清水冲洗干净即可去除部分臭味。

3. 焯水法：

将腊鱼放入锅中，加入姜片和葱段等调料，焯水5分钟后捞出晾凉，再用清水冲洗干净即可。

接下来介绍一下腊鱼的烹饪步骤：

【材料】

• 腊鱼 1-2条

• 葱姜蒜适量

• 辣椒粉适量

• 盐适量

• 料酒适量

【步骤】

• 腊鱼洗净后切成片，用开水焯水后捞出备用；

• 锅中热油，放入葱姜蒜爆香；

• 放入腊鱼片，加入适量料酒、盐和辣椒粉煸炒；

• 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右；

• 最后收汁即可出锅，上面撒上少量葱花即可。

【注意事项】

• 腊鱼的处理需要耐心，要将血沫清洗干净；

• 煮腊鱼时不要加太多水，以免腊鱼过于柴硬。

Answer 2

腊鱼臭了，可以用水煮一煮，放入点料酒，生姜，花椒，这些香料就能有效去除异味儿。