Question

蒸馒头的做法和技巧

Answer 1

怎样蒸馒头的方法如下（食材清单：面粉500克 温水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克）：

第1步、面粉加入酵母，水和成软硬适中的面团放温暖处发酵，用手指戳一个洞不回缩面就发好了。

第2步、发酵好的面团排气揉光滑。

第3步、分成等份搓成长条，分成小剂子。

第4步、揉圆揉光滑成馒头。

第5步、做好后再次醒发15分钟。

第6步、馒头凉水入锅。

第7步、大火上气后蒸20分钟关火，再焖5分钟揭锅。

Answer 2

蒸馒头的方法简单，但想要蒸得又大又软可不容易，最关键的一步就是发面。


为啥有时候面团发了一天还是瘪瘪的？除了和温度、湿度有关，还和发面的方式有关系。我们都知道发面要放酵母，但放多少酵母？怎么放？很多人随便撒一把，并直接撒在面粉里，这都是不靠谱的做法啊，难怪总是发不好面。

今天我和大家分享一下蒸馒头的6大窍门，喜欢吃馒头却不会蒸的朋友快学学，学会后比外面卖的更好吃。


1、发面加多少酵母？

酵母越多越好吗？肯定不是，加多了面团会发过火，有很浓的酸味，特别难吃。少了又发不起来，所以要掌握比例。一般情况下，面粉和酵母的比例是100:1，一斤面粉放5克酵母即可。


2、酵母怎么放？

直接把酵母洒在面粉里是错误的。目前大多数人使用的是干酵母，酵母菌处于休眠状态，很容易失去活性，就无法发面了。先用温水把酵母化开，看一看酵母的活性，如果能产生气泡，就是有活性，可以发面。


3、面粉里要加白糖

酵母菌是一种微生物，通过呼吸作用能产生大量的二氧化碳，让面团膨胀起来，这就是发酵的原理，但需要分解葡萄糖来完成。白糖的主要成分是葡萄糖，向面粉中加入白糖，就可以让酵母菌快速繁殖，加快发酵。


4、最佳发酵温度在40℃左右

酵母菌发酵，需要合适的温度来保证其活性。如果温度过低，活性会降低，这就是冬天发面慢的原因。如果家里有暖气，可以把面盆放在暖气片旁边，就可以促进发酵。也可以烧一盆温水，微微烫手即可，把面盆坐在盆中，并盖上盖子，也能快速发酵。


5、要发酵2次

面团发酵好后，做成馒头胚还要再发酵一次。经过揉面，面团里的气体都跑光了，如果直接蒸的话馒头就不够膨松，不大不软。让馒头胚进行二次发酵，再产生一些气体，然后再蒸就能变得又大又软了。


6、什么时候开始蒸？

有人开水上锅蒸，有人冷水上锅蒸，哪个对？都可以，但冷水上锅蒸更好。冷水开始蒸，馒头胚受热缓慢，能让酵母菌继续发酵，产生的二氧化碳更多，加热的时间也更长，蒸出来的馒头更加膨大松软，口感更好。开水上锅会让馒头迅速定型，没有冷水蒸的大。


7、让馒头自然冷却定型

因为刚蒸好的馒头是最软最香的，所以很多人直接拿出来吃，结果导致馒头塌陷变形，是因为温差太大，馒头也“热胀冷缩”了。正确的做法是先关火，让馒头在锅里自然冷却，定型后再拿出来，就不会塌陷了，口感也很松软，一般等5分钟就可以了。


【大嘴有话说】

蒸馒头确实简单，但为啥自己蒸的没有馒头店卖的好吃呢？主要就是细节没做好。无论蒸馒头还是包子，只要记住上面说的7大技巧，保证个个又大又软，香甜可口，比卖的更好吃