Question

凉皮软又有筋度怎么做

Answer 1

问：凉皮软又有筋度怎么做

答：凉皮是一道传统的西北凉菜，一般使用黄豆、绿豆或土豆淀粉制作而成。要让凉皮软又有筋度，需要注意以下几点：1. 淀粉水要调的适中：淀粉水调得过稠，凉皮口感会很硬；调得过稀，凉皮就没有筋度。所以淀粉水的浓稠度要适中，一般淀粉与水的比例控制在1:3左右。2. 蒸制时间不能太长：蒸制时间过长容易导致凉皮变硬。蒸制时间一般掌握在10-15分钟左右，具体时间还要根据蒸盘大小和厚度来确定。3. 切片技巧要正确：切凉皮时要用刀沿着同一方向切下去，切片要尽可能地均匀。切好的凉皮不要马上放到冷水里面，可以先在热水里面拿出来晾凉再放到冷水里面，这样可以保持凉皮柔软有筋度。希望以上方法对您有帮助！