腊鱼怎么腌才好吃
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如果要使肥而厚的腊鱼,第一步应该是在打开鱼之前清洁鱼,包括鱼的头和尾。第二步是杀死鱼,直接沿鱼肚的侧面切草鱼,提取内脏,将鱼切成两半,从中间分开。清洁所有需要腌制的草鱼,切开内脏,干燥鱼的血或进行少量干燥,使鱼的血凝结。
然后将所有切好的鱼放入锅中,并加入白酒。白酒具有增加香气的效果。添加白酒还可以防止腌腊肉变质。加入白酒后,应加入盐腌。技术人员可以将盐直接撒在草鱼的肉上。内部腌制时表面必须加盐。如果您是新手,请使用干净的湿布擦上盐,然后将盐均匀地铺在鱼上。请按照上述步骤将所有腌制的草鱼都涂在盐上,然后将鱼从鱼嘴上悬挂在无粉,晒干的干燥杆上。
将鱼挂在干燥杆上后,应通风15至20天。时间用完后,用手轻轻按压鱼的表面。如果肉已完全拧紧,则表明固化时间已完成。将大鱼腌制后,可以将其放在蒸锅中蒸。可以在30分钟内烤熟。腌制的培根紧实,味道鲜美。很好吃将鱼保存足够的时间,并且可以在干燥和通风的条件下保存几个月。
腌制腊鱼时,既可以整条腌制也可以剁开腌制。整个腌制的易于保存,并且可在短时间内浸软。或者可以长一点时间的腌制。南方的同事制作时也将鱼放入装有辣椒汁的调味罐中调味。腌制出来的鱼就非常辣,味道也很美味。
2013-12-20
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腊鱼的腌制方法:
食材
主料草鱼中断 1条
方法/步骤
草鱼中段洗干净,除去黑膜,我这段是三斤。
腊鱼的腌制方法
用开水烫一下。
腊鱼的腌制方法
沥干水分。
腊鱼的腌制方法
切成厚段,按照每顿的使用量切,晾好后正好一顿一块。
腊鱼的腌制方法
锅中放盐和花椒粉,开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉,香味更浓。
腊鱼的腌制方法
炒出香味,关火。
腊鱼的腌制方法
鱼段入锅抹椒盐,每个部位都抹到,边抹边用手揉,以使涂抹均匀,入味更香。
腊鱼的腌制方法
处理好的鱼段,放入塑料袋中,封口,腌两三天,每天翻一下,使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器,我直接用的塑料袋,翻起来方便。
腊鱼的腌制方法
腌好之后,一端用刀开个小口,用绳子穿起来,我用的塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天,然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
食材
主料草鱼中断 1条
方法/步骤
草鱼中段洗干净,除去黑膜,我这段是三斤。
腊鱼的腌制方法
用开水烫一下。
腊鱼的腌制方法
沥干水分。
腊鱼的腌制方法
切成厚段,按照每顿的使用量切,晾好后正好一顿一块。
腊鱼的腌制方法
锅中放盐和花椒粉,开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉,香味更浓。
腊鱼的腌制方法
炒出香味,关火。
腊鱼的腌制方法
鱼段入锅抹椒盐,每个部位都抹到,边抹边用手揉,以使涂抹均匀,入味更香。
腊鱼的腌制方法
处理好的鱼段,放入塑料袋中,封口,腌两三天,每天翻一下,使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器,我直接用的塑料袋,翻起来方便。
腊鱼的腌制方法
腌好之后,一端用刀开个小口,用绳子穿起来,我用的塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天,然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
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主要做法就那么几种,主要是调料方面可以按照自己口味适当增减。
说一下我们家常做方法吧
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,到鱼软了以后,甩干它
2、准备好葱姜蒜,辣椒等
3、倒油入锅,油七分熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅
注意事项:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐
说一下我们家常做方法吧
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,到鱼软了以后,甩干它
2、准备好葱姜蒜,辣椒等
3、倒油入锅,油七分熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅
注意事项:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐
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2013-12-20
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就是放适量的盐,放1-2天,再拿出去晾,也不收,就放户外,干了就拿回室内挂着,吃之前用凉水泡一天,再切块儿蒸,直接吃,肉红色,透亮。
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是怎么腌制吗?鱼破开洗净上盐晒干后 ,可以选择用烟熏,也可以继续晒下去...吃的话,做火锅!冬天用腌好的鱼加干辣椒和干笋子后放新鲜的白萝卜整一锅,另外备点自己喜欢的青菜!杠杠的~
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