和面时加入酵母，是让酵母在一定温度、湿度的条件下充分繁殖，使淀粉转化为糖，再让糖分生成大量的二氧化碳气体，从而使面团膨胀，面就发了。不过，酵母有一定的适宜温度，一般温度为4-40度，如果温度过高，超过60度，酵母菌就会被烫死，也就不会再繁殖，当然也不可能再产生气体，面自然就发不起来来。
所以，我们平时和面最好用温水，即不烫手的温度，把酵母化开，使其充分溶解，再倒入面粉里和面。
看我今天是怎样用酵母粉加燕麦片和牛奶做的馒头吧。
蒸馒头用的燕麦最好选用无添加的纯麦片，这样它的味道更纯正，做出的馒头麦香浓郁，另外，为了使做成的馒头更营养，我还加了纯牛奶。
【燕麦牛奶馒头】
所需食材有： 小麦粉200克、存燕麦片50克、牛奶150克、酵母粉3克
1、纯麦片的颗粒比较完整，如果直接和面里会影响口感，我把它放入料理机中，加入牛奶打成细腻的牛奶燕麦糊。
2、把打好的牛奶燕麦糊倒入事先准备好的面粉盆中。再把酵母用少量温水化开，一起倒入面粉盆中。
3、下手揉成面团，期间如果觉得干可适量加入清水。把揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方等待发酵。
4、把发酵好的面团搓成长条，再揪成大小均匀的面剂子，把每个面剂子揉成馒头的形状。如果要想馒头吃起来有嚼劲，这个过程可适当多揉一会儿，并不断揉进去面粉。
5、把做好的馒头胚子摆入事先涂了薄油或铺上笼布的蒸屉上，中间要留有一定的空隙，等待二次发酵。发酵后的馒头胚子一个个胖乎乎的，拿起来轻飘飘的，这时开始加热，水开后蒸十五分钟即可关火，在焖三分钟开盖。
一锅香喷喷、有着浓郁麦香味儿的馒头就做好了，真的很好吃。感兴趣的朋友可以收藏起来，有时间也试试为家人做吧。
以上是我对“发面的酵母被热水烫死，是否可以让面发起来呢？”的具体回答，及风味儿馒头的做法。希望对您有帮助，感谢您的阅读。
普旭
2023-06-12 广告
酵母被烫死了面就不能再继续发起来了，可以考虑用这块面做别的。
酵母为天然微生物，发酵时为生物发酵，所以是不可以用开水烫的，酵母会被“烫死”。发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
用酵母发面的方法：
把适量的面放到盆里。
按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。
把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
酵母：
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。
最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
酵母被热水烫死的话面就不能再发起来了，可以用这块面做别的。
酵母为天然微生物，发酵时为生物发酵，所以是不可以用开水烫的，酵母会被“烫死”。
发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。
发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
如何正确用酵母发面：
取适量的面粉。
以面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在容器里用温水和匀。切记水温不可过高。
把酵母水倒入面粉中， 并把酵母水和面搅拌在一起。
用手将絮状面揉在一起，再用力把面揉好，揉成团状。
把面放置在温暖的地方，一个小时左右。
如果面团内部成蜂窝状，即表示已经发酵好了。
酵母相关介绍：
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
2、重新制作一块酵面，刚才太热的水应该加凉水混合降温到不烫手为止，倒出过多的水。
3、放置在温度范围不大于35——42℃的环境中，一般放进热水锅里，保持几个小时即可发起来。
在烘焙中，酵母是制作面包的关键成分。如果酵母被热水或高温破坏了，会影响面团的发酵过程，进而影响面包的口感和蓬松程度。但是，不要担心，还有一些方法可以解决这个问题。
如果你发现酵母被热水烧死了，你可以尝试使用新的酵母来重新开始。确保新酵母是新鲜活跃的。你可以在温水中溶解一小撮糖，并将新鲜酵母撒在上面，让其激活。当你看到起泡并散发出浓郁的发酵气味时，就意味着新的酵母是活跃的。
如果你没有新的酵母可用，你可以尝试使用自然发酵剂来替代。比如，利用天然酸奶、苹果等含有天然酵母菌的食物来激活面团。将它们加入面团中，并放置在温暖潮湿的环境中，等待发酵。虽然这种方法需要更长的时间来发酵，但它仍然可以使面团蓬松起来。
你还可以尝试添加一些化学酵母增强剂。这些增强剂可以补充面团中缺少的天然酵母活性，并促进发酵过程。在添加之前，确保按照产品说明进行使用。
在制作面包时，确保使用适当的发酵温度和时间。过高的温度会破坏酵母活性，而过低的温度则会导致发酵过程缓慢。所以，在制作面包之前，了解所使用酵母最适宜的发酵温度，并控制好时间。
如果你的酵母被热水烧死了，你可以通过使用新的鲜活酵母、自然发酵剂或化学增强剂来解决这个问题。要注意控制好发酵温度和时间，以获得理想的结果。希望这些方法能够对您有所帮助！
